Yüksək temperaturda sterilizasiya qidanın kimyəvi qoruyucu maddələrdən istifadə etmədən aylarla və hətta illərlə otaq temperaturunda saxlanmasına imkan verir. Lakin, sterilizasiya standart gigiyenik prosedurlara uyğun olaraq və uyğun sterilizasiya prosesi altında aparılmazsa, bu, qida təhlükəsizliyi problemləri yarada bilər.
Bəzi mikrob sporları yüksək temperaturlara davam gətirə və insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan toksinlər istehsal edə bilər. Bu, Clostridium botulinum bakteriyası tərəfindən istehsal edilən botulinum toksininin yaratdığı ciddi bir xəstəlik olan botulizmdə belədir.
Botulizm zəhərlənməsi adətən çox ciddi nəticələrə səbəb olur. 2021-ci ildə bir ailə kiçik bir mağazadan vakuumla qablaşdırılmış vetçina kolbasası, toyuq ayaqları, kiçik balıq və digər qəlyanaltılar alıb şam yeməyində yeyib, ertəsi gün isə dörd nəfərlik bir ailə qusma, ishal və əzalarının zəifliyindən əziyyət çəkib, nəticədə bir nəfər ölüb və reanimasiya şöbəsində müşahidə altında olan üç nəfər olub. Bəs niyə hələ də vakuumla qablaşdırılmış qidalarda qida mənşəli botulinum toksini zəhərlənməsi mövcuddur?
Clostridium botulinum anaerob bakteriyadır və ümumiyyətlə ət məhsullarında, konservləşdirilmiş qidalarda və vakuumla qablaşdırılmış qidalarda daha çox yayılmışdır. Adətən insanlar qidanı sterilizasiya etmək üçün yüksək temperaturlu sterilizasiya metodundan istifadə edirlər, sterilizasiyanın tam olmasını təmin etmək üçün məhsul sterilizasiya zamanı qidadakı zərərli bakteriyaları və onların sporlarını öldürmək üçün kifayət qədər uzun müddət sterilizasiya edilməlidir.
Botulizmdən qorunmaq üçün bir neçə qaydaya əməl etmək lazımdır:
1. Hazırlanması üçün sanitariya standartlarına cavab verən təzə xammaldan istifadə edin.
2. İstifadə olunmuş bütün qabları və qabları yaxşıca təmizləyin.
3. Məhsulun qablaşdırılmasının möhkəm bağlandığından əmin olun.
4. Münasib sterilizasiya temperaturlarına və müddətlərinə əməl edin.
5. Sterilizasiya emalı parametrləri konservləşdiriləcək qida növündən asılıdır.
Turşu qidalar (pH 4.5-dən az), məsələn, meyvələr üçün, təbii olaraq botulizmə daha davamlıdır. Qablaşdırma formatına və məhsula uyğunlaşdırılmış müddət ərzində qaynar su (100°C) ilə sterilizasiya kifayətdir.
Ət, balıq və bişmiş tərəvəzlər kimi az turşulu qidalar (pH 4.5-dən çox) üçün Clostridium botulinum sporlarını öldürmək üçün daha yüksək temperaturda sterilizasiya edilməlidir. 100°C-dən yuxarı temperaturda təzyiq altında sterilizasiya tövsiyə olunur. Tələb olunan proses məhsuldan və onun formatından asılı olacaq, orta temperatur 120°C ətrafında olacaq.
Clostridium botulinum: sənaye avtoklavı ilə sterilizasiya
Sənaye avtoklav sterilizasiyası botulizmə səbəb olan bakteriya olan Clostridium botulinum-u öldürmək üçün ən təsirli sterilizasiya üsuludur. Sənaye avtoklavları məişət avtoklavlarından daha yüksək temperaturlara çata bilər və bu da patogenlərin məhv edilməsini təmin edir.
DTS avtoklav retortu, qabda yaxşı temperatur paylanmasını və dövr təkrarlanmasını təmin edir ki, bu da təhlükəsiz sterilizasiya üçün təhlükəsizlik zəmanətidir.
DTS retortu: Etibarla sterilizasiya
DTS qida sənayesi üçün geniş çeşiddə avtoklavlar təklif edir. Bu retortların dizaynı qida sterilizasiyası prosesi zamanı istilik paylanmasının əla vahidliyini təmin edir və yüklənmiş bütün məhsullar üçün homogen sterilizasiya effekti təmin edir. Avtoklavın idarəetmə sistemi qida prosesinin təhlükəsizliyini təmin edir və mükəmməl dövrün təkrarlanmasını təmin edir.
Bundan əlavə, mütəxəssislər komandamız təhlükəsiz və etibarlı məhsul sterilizasiyası üçün avtoklavların istifadəsi ilə bağlı sizə texniki dəstək göstərəcək.
Yazı vaxtı: 01 Fevral 2024