Yüksək temperaturda sterilizasiya qidaları kimyəvi konservantlardan istifadə etmədən otaq temperaturunda aylarla, hətta illərlə saxlamağa imkan verir.Bununla belə, sterilizasiya standart gigiyenik prosedurlara uyğun və uyğun sterilizasiya prosesində aparılmazsa, bu, qida təhlükəsizliyi ilə bağlı problemlər yarada bilər.
Bəzi mikrob sporları yüksək temperaturlara dözə bilir və insan sağlamlığı üçün təhlükəli olan toksinlər əmələ gətirir.Bu, Clostridium botulinum bakteriyasının istehsal etdiyi botulinum toksininin yaratdığı ciddi xəstəlik olan botulizmə aiddir.
Botulizm zəhərlənməsi adətən çox ağır nəticələrə səbəb olur.2021 Bir ailə kiçik bir mağazadan vakuumla doldurulmuş vetçina kolbasa, toyuq ayaqları, xırda balıq və digər qəlyanaltılar alıb şam yeməyində yeyirdi və ertəsi gün dörd nəfərdən ibarət bir ailə qusmadan əziyyət çəkirdi. ishal və əzalarda zəiflik nəticəsində ağır nəticələrə səbəb olan 1 nəfərin ölümü, 3 nəfərin isə reanimasiyada müşahidə altına alınması.Bəs niyə hələ də vakuumla doldurulmuş qidalarda qida qaynaqlı botulinum toksini zəhərlənməsi var?
Clostridium botulinum anaerob bakteriyadır və ümumiyyətlə ət məhsullarında, konservlərdə və vakuumla qablaşdırılmış qidalarda daha çox rast gəlinir.Adətən insanlar qidanı, sterilizasiyada məhsulu sterilizasiya etmək üçün yüksək temperaturda sterilizasiya üsulundan istifadə edəcəklər, sterilizasiyanın hərtərəfli olmasını təmin etmək üçün yeməkdə zərərli bakteriyaları və onların sporlarını öldürmək üçün kifayət qədər uzun müddət retortda sterilizasiya edilməlidir. .
Botulizmdən qorunmaq üçün əlavə diqqət yetirilməli olan bir neçə şey var:
1. Hazırlanması üçün sanitar normalara cavab verən təzə xammaldan istifadə edin.
2. İstifadə olunmuş bütün qabları və qabları hərtərəfli təmizləyin.
3.Məhsulun qablaşdırmasının möhkəm bağlandığından əmin olun.
4. Ağlabatan sterilizasiya temperaturlarına və müddətlərinə əməl edin.
5.Sterilizasiya müalicəsinin parametrləri konservləşdiriləcək qida növündən asılıdır.
Meyvələr kimi turşulu qidalar (pH 4,5-dən az) üçün təbii olaraq botulizmə qarşı daha davamlıdırlar.Qablaşdırma formatına və müvafiq məhsula uyğunlaşdırılmış müddət ərzində qaynar su ilə (100°C) sterilizasiya kifayətdir.
Ət, balıq və bişmiş tərəvəzlər kimi aşağı turşulu qidalar (pH 4,5-dən çox) üçün Clostridium botulinum sporlarını öldürmək üçün daha yüksək temperaturda sterilizasiya edilməlidir.100 ° C-dən yuxarı temperaturda təzyiq altında sterilizasiya tövsiyə olunur.Tələb olunan proses məhsuldan və onun formatından asılı olacaq, orta temperatur təxminən 120°C olacaq.
Clostridium botulinum: sənaye avtoklavı ilə sterilizasiya
Sənaye avtoklavının sterilizasiyası botulizmə səbəb olan bakteriya olan Clostridium botulinum-u öldürmək üçün ən təsirli sterilizasiya üsuludur.Sənaye avtoklavları patogenlərin məhv edilməsini təmin edərək, yerli avtoklavlardan daha yüksək temperatura çata bilər.
DTS avtoklav retortu təhlükəsiz sterilizasiya üçün təhlükəsizlik zəmanəti olan gəmidə yaxşı temperatur paylanması və dövrünün təkrarlanmasını təmin edir.
DTS cavabı: Güvənlə sterilizasiya
DTS qida sənayesi üçün avtoklavların geniş çeşidini təklif edir.Bu retortların dizaynı qida sterilizasiyası prosesi zamanı istilik paylanmasının mükəmməl vahidliyini təmin edir və yüklənmiş bütün məhsullar üçün homojen sterilizasiya effektinə zəmanət verir.Avtoklavın idarəetmə sistemi qida prosesinin təhlükəsizliyini təmin edir və mükəmməl dövriyyənin təkrarlanmasını təmin edir.
Bundan əlavə, bizim ekspert komandamız məhsulun təhlükəsiz və etibarlı sterilizasiyası üçün avtoklavların istifadəsi üzrə sizə texniki dəstək verəcəkdir.
Göndərmə vaxtı: 01 fevral 2024-cü il