"Bu konserv bir ildən çoxdur istehsal olunur, niyə hələ də saxlama müddətindədir? Yemək olarmı? Tərkibində çoxlu konservant varmı? Bu qab təhlükəsizdirmi?" Bir çox istehlakçı uzunmüddətli saxlama ilə bağlı narahat olacaq. Oxşar suallar konservləşdirilmiş qidalardan yaranır, lakin əslində konservləşdirilmiş qidalar, həqiqətən, kommersiya sterilliyi ilə uzun müddət saxlanıla bilər.
Konservləşdirilmiş qidalar dedikdə, əvvəlcədən işlənmiş, konservləşdirilmiş və dəmir qutularda, şüşə butulkalarda, plastik və digər qablarda möhürlənmiş, sonra isə kommersiya sterilliyinə nail olmaq üçün sterilizasiya edilmiş və otaq temperaturunda uzun müddət saxlanıla bilən qida xammalları nəzərdə tutulur. Konservləşdirilmiş qidaların sterilizasiyası iki rejimə bölünür: pH dəyəri 4,6-dan çox olan az turşulu qida yüksək temperaturda (təxminən 118°C-121°C) sterilizasiya edilməlidir və meyvə konservləri kimi pH dəyəri 4,6-dan aşağı olan turşulu qidalar pasterizə edilməlidir (95°C-100°C).
Bəzi insanlar həmçinin sual edə bilərlər ki, konservlər yüksək temperaturda sterilizasiya edildikdən sonra qidanın tərkibindəki qidalar da məhv olurmu? Konservləşdirilmiş qidalar artıq qidalandırıcı deyilmi? Bu, kommersiya sterilliyinin nə olduğu ilə başlayır.
China Light Industry Press tərəfindən nəşr olunan "Konservləşdirilmiş Qida Sənayesi Təlimatına" görə, kommersiya sterilliyi, konservləşdirilmiş və möhürləndikdən sonra fərqli qidaların fərqli pH dəyərlərinə və özləri tərəfindən daşınan fərqli bakteriyalara sahib olmasını nəzərdə tutur. Elmi sınaqdan və ciddi hesablamadan sonra, müxtəlif temperatur və vaxtlarda orta səviyyədə sterilizasiya və soyuduqdan sonra müəyyən bir vakuum yaranır və sterilizasiya prosesi ilə konserv qutusunda olan patogen bakteriyalar və xarab bakteriyaları məhv edilir, yeməyin özünün qida maddələri və ləzzəti maksimum dərəcədə qorunur. Yeməyin saxlanma müddəti ərzində kommersiya dəyərinə malikdir. Ona görə də konservlərin sterilizasiya prosesi bütün bakteriyaları öldürmür, yalnız patogen bakteriyaları və xarab bakteriyaları hədəf alır, qida maddələrini qoruyur və bir çox qidaların sterilizasiya prosesi də onların rəngini, aromasını və dadını daha yaxşı etmək üçün bişirmə prosesidir. Daha qalın, daha qidalı və daha dadlıdır.
Buna görə konservləşdirilmiş qidaların uzunmüddətli saxlanması əvvəlcədən müalicədən, konservləşdirmədən, möhürlənmədən və sterilizasiyadan sonra həyata keçirilə bilər, ona görə də konservləşdirilmiş qidalara konservantların əlavə edilməsinə ehtiyac yoxdur və təhlükəsiz yeyilə bilər.
Göndərmə vaxtı: 31 mart 2022-ci il