“Bu konserv bir ildən çoxdur istehsal olunur, niyə hələ də saxlama müddətindədir? Yemək olarmı? Tərkibində çoxlu konservant varmı? Bu qab təhlükəsizdirmi?” Bir çox istehlakçı uzunmüddətli saxlama ilə bağlı narahat olacaq. Oxşar suallar konservləşdirilmiş yeməklərdən yaranır, lakin əslində konservləşdirilmiş qidalar, həqiqətən, kommersiya sterilliyi ilə uzun müddət saxlanıla bilər.
Konservləşdirilmiş qidalar dedikdə, əvvəlcədən işlənmiş, konservləşdirilmiş və dəmir qutularda, şüşə butulkalarda, plastik və digər qablarda möhürlənmiş, sonra isə kommersiya sterilliyinə nail olmaq üçün sterilizasiya edilmiş və otaq temperaturunda uzun müddət saxlanıla bilən qida xammalları nəzərdə tutulur. Konservlərin sterilizasiyası iki rejimə bölünür: pH dəyəri 4,6-dan çox olan az turşulu qidalar yüksək temperaturda (təxminən 118°C-121°C) sterilizasiya edilməlidir və pH dəyəri 4,6-dan aşağı olan turşulu qidalar, məsələn. konservləşdirilmiş meyvələr, pasterizə edilməlidir (95°C-100°C).
Bəzi insanlar həmçinin sual edə bilərlər ki, konservlər yüksək temperaturda sterilizasiya edildikdən sonra qidanın tərkibindəki qidalar da məhv olurmu? Konservləşdirilmiş qidalar artıq qidalandırıcı deyilmi? Bu, kommersiya sterilliyinin nə olduğu ilə başlayır.
China Light Industry Press tərəfindən nəşr olunan "Konservləşdirilmiş Qida Sənayesi Təlimatına" görə, kommersiya sterilliyi, konservləşdirilmiş və möhürləndikdən sonra fərqli qidaların fərqli pH dəyərlərinə və özləri tərəfindən daşınan fərqli bakteriyalara sahib olmasını nəzərdə tutur. Elmi sınaqdan və ciddi hesablamadan sonra, müxtəlif temperatur və vaxtlarda orta dərəcədə sterilizasiya və soyuduqdan sonra müəyyən bir vakuum yaranır və sterilizasiya prosesi ilə konservdəki patogen bakteriyalar və xarab bakteriyaları məhv edilir və yeməyin özünün qida maddələri və ləzzəti yox olur. maksimum dərəcədə qorunub saxlanılır. Yeməyin saxlanma müddəti ərzində kommersiya dəyərinə malikdir. Ona görə də konservlərin sterilizasiya prosesi bütün bakteriyaları öldürmür, yalnız patogen bakteriyaları və xarab bakteriyaları hədəf alır, qida maddələrini qoruyur və bir çox qidaların sterilizasiya prosesi də onların rəngini, aromasını və dadını daha yaxşı etmək üçün bişirmə prosesidir. Daha qalın, daha qidalı və daha dadlıdır.
Buna görə konservləşdirilmiş qidaların uzunmüddətli saxlanması əvvəlcədən müalicədən, konservləşdirmədən, möhürlənmədən və sterilizasiyadan sonra həyata keçirilə bilər, ona görə də konservləşdirilmiş qidalara konservantların əlavə edilməsinə ehtiyac yoxdur və təhlükəsiz yeyilə bilər.
Göndərmə vaxtı: 31 mart 2022-ci il