“Bu konserv bir ildən çoxdur ki, istehsal olunur, niyə hələ də raf ömrü bitib? Hələ də yeməli olur? Tərkibində çoxlu konservant varmı? Bu konserv təhlükəsizdirmi?” Bir çox istehlakçı uzunmüddətli saxlama ilə bağlı narahat olacaq. Oxşar suallar konservləşdirilmiş qidalardan da yaranır, amma əslində konservləşdirilmiş qidalar kommersiya sterilliyi sayəsində uzun müddət saxlanıla bilər.
Konservləşdirilmiş qida dedikdə, dəmir bankalarda, şüşə butulkalarda, plastiklərdə və digər qablarda əvvəlcədən emal olunmuş, konservləşdirilmiş və möhürlənmiş, sonra kommersiya sterilliyinə nail olmaq üçün sterilizasiya edilmiş və uzun müddət otaq temperaturunda saxlanıla bilən qida xammalı nəzərdə tutulur. Konservləşdirilmiş qidaların sterilizasiyası iki rejimə bölünür: pH dəyəri 4,6-dan çox olan aşağı turşulu qidalar yüksək temperaturda (təxminən 118°C-121°C) sterilizasiya edilməlidir və konservləşdirilmiş meyvələr kimi pH dəyəri 4,6-dan aşağı olan turşulu qidalar pasterizə edilməlidir (95°C-100°C).
Bəzi insanlar həmçinin konservləşdirilmiş qida yüksək temperaturda sterilizasiya edildikdən sonra qidadakı qida maddələrinin də məhv olub-olmadığını soruşa bilərlər. Konservləşdirilmiş qida artıq qidalı deyilmi? Bu, kommersiya sterilliyi ilə başlayır.
Çin Yüngül Sənaye Nəşriyyatı tərəfindən nəşr olunan “Konservləşdirilmiş Qida Sənayesi Təlimatı”na görə, kommersiya sterilliyi, konservləşdirildikdən və möhürləndikdən sonra fərqli qidaların fərqli pH dəyərlərinə və özləri tərəfindən daşınan fərqli bakteriyalara malik olması faktına aiddir. Elmi sınaqdan və ciddi hesablamadan sonra, müxtəlif temperatur və vaxtlarda orta dərəcədə sterilizasiya və soyuduqdan sonra müəyyən bir vakuum yaranır və konservdəki patogen bakteriyalar və xarab olan bakteriyalar sterilizasiya prosesi vasitəsilə öldürülür və qidanın özünün qida maddələri və dadı ən böyük dərəcədə qorunur. Qidanın raf ömrü ərzində kommersiya dəyəri var. Buna görə də, konservləşdirilmiş qidaların sterilizasiya prosesi bütün bakteriyaları öldürmür, yalnız patogen bakteriyaları və xarab olan bakteriyaları hədəf alır, qida maddələrini qoruyur və bir çox qidanın sterilizasiya prosesi də bişirmə prosesidir, onların rəngini, ətrini və dadını daha yaxşı edir. Daha qatı, daha qidalı və daha ləzzətli.
Buna görə də, konservləşdirilmiş qidaların uzunmüddətli qorunması əvvəlcədən emal, konservləşdirmə, möhürləmə və sterilizasiyadan sonra həyata keçirilə bilər, buna görə də konservləşdirilmiş qidalara konservantlar əlavə etmək lazım deyil və təhlükəsiz şəkildə yeyilə bilər.
Yazı vaxtı: 31 Mart 2022