Duzlu ördək yumurtaları məşhur ənənəvi Çin qəlyanaltılarıdır, duzlu ördək yumurtaları turşuya qoyulmalı, yüksək temperaturda sterilizasiya edildikdən sonra yumurta ağının yumşaq, sarısı duzlu yağda, ətirli və çox dadlıdır. Amma duzlu ördək yumurtalarının istehsal prosesində yüksək temperaturlu "dəstək"dən ayrılmaz olduğunu bilməməliyik.
Duzlu ördək yumurtaları seçilir, təmizlənir və sonra palçıq emissiyalarına bükülür və turşu üçün turşu qabına səliqəli şəkildə yerləşdirilir, beləliklə, tam dadlandırılır, turşu tamamlanır, vakuum qablaşdırması üçün təmizlənir, sterilizasiya səbətinə qoyulur və sonra sterilizasiya üçün yüksək temperaturlu sterilizasiya avtoklavına atılır. Adətən suya batırılmış sterilizasiyadan istifadə edirik, məhsulun sterilizasiyasında məhsulun qaydada düzülməsinə ehtiyac yoxdur, iş səmərəliliyi yüksəkdir. Üstəlik, məhsul tamamilə sterilizasiya suyuna batırılır, istilik paylama effekti yaxşıdır, istilik ötürmə sürəti sürətlidir, bu da duzlu ördək yumurtalarının bişirilməsinə daha yaxşı kömək edə bilər, yüksək temperaturlu sterilizasiyadan sonra duzlu ördək yumurtaları güclü ətir, yaxşı görünüş və rəngə malikdir və dadı adi turşuya qoyulmuş yumurtalarla müqayisədə daha ləzzətlidir. Vakuumla qablaşdırılmış duzlu ördək yumurtaları suya batırılmış sterilizasiya ilə sterilizasiya olunur və qablaşdırmanın kənarlarını bükmək asan deyil və daha gözəldir. Yüksək temperaturda qızdırıldığı üçün duzlu ördək yumurtalarında suyun buxarlanması sürətlənir ki, sous duzlu ördək yumurtalarına daha yaxşı nüfuz etsin, duzlu ördək yumurtalarının keyfiyyətini yaxşılaşdırsın və özünəməxsus dadının əmələ gəlməsini təşviq etsin.
Duzlu ördək yumurtalarının yüksək temperaturda sterilizasiyasından sonra yüksək temperaturda sterilizasiya prosesi yalnız duzlu ördək yumurtalarının dadını və teksturasını artırmaqla yanaşı, məhsulun raf ömrünü də uzadır. Son illərdə yüksək temperaturda sterilizasiya texnologiyası yumurta məhsullarının dərin emalı üçün mühüm rol oynayır, əgər sizin də yumurta məhsullarının yüksək temperaturda sterilizasiyasına ehtiyacınız varsa, gəlin və mənimlə əlaqə saxlayın!
Yazı vaxtı: 28 Noyabr 2023