Konservləşdirilmiş tuna balığının keyfiyyətinə və dadına birbaşa yüksək temperaturlu sterilizasiya avadanlığı təsir göstərir. Etibarlı yüksək temperaturlu sterilizasiya avadanlığı məhsulun təbii dadını qoruyub saxlaya bilər, eyni zamanda məhsulun raf ömrünü sağlam şəkildə uzada və səmərəli istehsala nail ola bilər.
Konservləşdirilmiş ton balığının keyfiyyəti yüksək temperaturlu sterilizasiya retortunun sterilizasiya prosesi ilə sıx bağlıdır. Yüksək temperaturlu sterilizasiya konservləşdirilmiş ton balığının emalında çox vacib bir prosesdir. Onun əsas məqsədi konservləşdirilmiş balıqların raf ömrünü uzatmaq üçün tərkibindəki patogen sporları və mikroorqanizmləri aradan qaldırmaqdır. Termal sterilizasiya şəraiti konservləşdirilmiş ton balığının keyfiyyətinə, o cümlədən rənginə, teksturasına, qida maddələrinin saxlanmasına və təhlükəsizliyinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.
Tədqiqatlara görə, konservləşdirilmiş ton balığını sterilizasiya etmək üçün yüksək temperaturlu sterilizasiya retortundan istifadə edərkən, yüksək temperaturlu və qısamüddətli sterilizasiya üçün uyğun daha yüksək temperaturdan istifadə konservləşdirilmiş ton balığının keyfiyyətinə mənfi təsirini azalda bilər. Məsələn, 110°C sterilizasiya ilə müqayisədə 116°C, 119°C, 121°C, 124°C və 127°C sterilizasiya temperaturlarının istifadəsinin sterilizasiya müddətini müvafiq olaraq 58.94%, 60.98%, 71.14% və 74.19% azaltdığı müəyyən edilmişdir. Bir tədqiqatda % və 78.46% azaltmışdır. Eyni zamanda, yüksək temperaturlu sterilizasiya C dəyərini və C/F0 dəyərini də əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər ki, bu da yüksək temperaturlu sterilizasiyanın konservləşdirilmiş ton balığının keyfiyyətini qorumağa kömək etdiyini göstərir.
Bundan əlavə, yüksək temperaturda sterilizasiya konservləşdirilmiş ton balığının sərtliyi və rəngi kimi bəzi hiss xüsusiyyətlərini də yaxşılaşdıra bilər ki, bu da konservləşdirilmiş ton balığını vizual olaraq daha cəlbedici edə bilər. Bununla belə, onu da qeyd etmək lazımdır ki, yüksək temperaturda sterilizasiya keyfiyyətin yaxşılaşdırılmasına kömək etsə də, həddindən artıq yüksək temperatur oksidləşmə reaksiyaları ilə əlaqəli ola biləcək TBA dəyərinin artmasına səbəb ola bilər. Faktiki istehsalda yüksək temperaturda sterilizasiya prosesini düzgün idarə etmək lazımdır.
DTS yüksək temperaturlu sterilizatoru digər sterilizatorlardan fərqlənir, çünki o, qabaqcıl temperatur və təzyiq nəzarət sistemləri vasitəsilə sürətli isitmə və dəqiq temperatur və təzyiq nəzarətinə nail ola bilir. Konservləşdirilmiş tuna sterilizasiyasında sterilizatorumuz müxtəlif qablaşdırma spesifikasiyalarına malik məhsullara uyğunlaşa və ən yaxşı sterilizasiya effektinə nail olmaq üçün müxtəlif məhsul xüsusiyyətlərinə uyğun olaraq fərqli proseslər təyin edə bilər.
Xülasə, yüksək temperaturlu və yüksək təzyiqli avtoklavların sterilizasiya şərtləri konservləşdirilmiş ton balığının keyfiyyətinə birbaşa təsir göstərir. Etibarlı performansa malik yüksək təzyiqli avtoklav seçmək və münasib sterilizasiya temperaturu və vaxtını təyin etmək yalnız qida təhlükəsizliyini təmin etməklə yanaşı, həm də ton balığının qida dəyərini və dadını mümkün qədər qoruyub saxlaya və bununla da məhsulun ümumi keyfiyyətini artıra bilər.
Yazı vaxtı: 17 iyul 2024