MRE-dən (Yeməyə Hazır Yeməklər) tutmuş konservləşdirilmiş toyuq və tuna balığına qədər. Düşərgə yeməyindən hazır əriştəyə, şorba və düyüdən souslara qədər.
Yuxarıda qeyd olunan məhsulların bir çoxunun ortaq bir əsas məqamı var: onlar konservləşdirilmiş və paketlənmiş formada saxlanılan yüksək temperaturda istiliklə emal olunmuş qidalara nümunədir - bu cür məhsulların raf ömrü adətən uyğun ətraf mühit şəraitində bir ildən 26 aya qədər dəyişir. Onun raf ömrü ənənəvi qablaşdırılmış qidaların raf ömründən xeyli çoxdur.
Hazır yeməklərin yüksək temperaturda sterilizasiyası, qida təhlükəsizliyini təmin etmək və raf ömrünü uzatmaq məqsədi daşıyan vacib bir qida emalı üsuludur.
Yüksək temperaturlu istilik müalicəsi nədir?
Yüksək temperaturlu istilik emalı nədir? Yüksək temperaturlu emal məhsulların (və onların qablaşdırılmasının) tərkibindəki bakteriya və mikroorqanizmləri aradan qaldırmaq, onları təhlükəsiz və yüksək keyfiyyətli etmək, sağlam etmək və məhsulun raf ömrünü uzatmaq üçün yüksək temperaturlu istilik emalını əhatə edir.
Sterilizasiya prosesi əsasən qidanın qablaşdırıldıqdan sonra yüksək temperatura qədər qızdırılmasını əhatə edir. Tipik yüksək temperaturlu istilik emalı prosesi qidanın torbalara (və ya digər formalara) qablaşdırılmasını, möhürlənməsini və daha sonra buna nail olmaq üçün təxminən 121°C-yə qədər qızdırılmasını əhatə edir.
Hazır yeməklərin sterilizasiyası ilə bağlı bəzi əsas məlumatlar:
1. Yüksək temperaturlu sterilizasiya prinsipi: Yüksək temperaturlu sterilizasiya metodu, qidanı müəyyən bir vaxta və müəyyən bir temperatur səviyyəsinə məruz qoymaqla, sterilizasiya üçün mikroorqanizmlərin tolerantlıq temperaturundan yüksək temperaturdan istifadə etməklə bakteriya, göbələk və virus kimi mikroorqanizmləri məhv etmək məqsədinə çatır. Bu, qidadakı mikroorqanizmlərin sayını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilən təsirli bir sterilizasiya metodudur.
2. Sterilizasiya temperaturu və müddəti: Yüksək temperaturlu sterilizasiyanın temperaturu və müddəti qidanın növündən və sterilizasiya tələblərindən asılı olaraq dəyişir. Adətən, sterilizasiya temperaturu 100°C-dən yuxarı olacaq və sterilizasiya müddəti də qidanın qalınlığına və mikroorqanizmlərin növünə görə dəyişəcək. Ümumiyyətlə, sterilizasiya temperaturu nə qədər yüksək olarsa, tələb olunan vaxt bir o qədər qısa olar.
3. Sterilizasiya avadanlığı: Yüksək temperaturda sterilizasiya müalicəsi aparmaq üçün yüksək temperaturlu sterilizasiya retortu kimi xüsusi sterilizasiya avadanlığı tələb olunur. Bu cihazlar adətən yüksək temperatur və təzyiqlərə davamlıdır və sterilizasiya prosesi zamanı qidanın bərabər şəkildə qızdırılmasını təmin edə bilər.
4. Sterilizasiya effektinin qiymətləndirilməsi: Yüksək temperaturlu sterilizasiya müalicəsi başa çatdıqdan sonra qidanın sterilizasiya effekti qiymətləndirilməlidir. Bu, adətən qidanın təhlükəsizlik standartlarına cavab verdiyinə əmin olmaq üçün tərkibindəki mikroorqanizmlərin sayını yoxlamaqla həyata keçirilir.
Qeyd etmək lazımdır ki, yüksək temperaturda sterilizasiya qidanın qida tərkibinə və dadına müəyyən dərəcədə təsir göstərə bilər. Buna görə də, yüksək temperaturun qidaya təsirini minimuma endirmək üçün sterilizasiya zamanı ən uyğun sterilizasiya prosesini tapmaq lazımdır. Xülasə, hazır yeməklərin yüksək temperaturda sterilizasiyası qida təhlükəsizliyini təmin etmək və raf ömrünü uzatmaq üçün vacib bir addımdır. Sterilizasiya prosesi və avadanlıqlarının ağlabatan seçimi ilə qida təhlükəsizliyi və keyfiyyəti təmin edilə bilər.
MRE, Sterilizasiya Retortu, Retort
Yayımlanma vaxtı: 11 may 2024