MRE-dən (Yeməyə Hazır Yeməklər) konservləşdirilmiş toyuq və tuna balığına qədər. Düşərgə yeməklərindən tutmuş hazır əriştə, şorba və düyü souslarına qədər.
Yuxarıda qeyd olunan məhsulların bir çoxunun bir əsas ümumi cəhəti var: onlar konservləşdirilmiş, eləcə də kisələnmiş formada saxlanılan yüksək temperaturda istiliklə emal edilmiş qidalara misaldır - belə məhsulların saxlama müddəti çox vaxt bir ildən 26 aya qədərdir. düzgün ətraf mühit şəraiti. Onun saxlama müddəti ənənəvi qablaşdırılmış qidalardan xeyli çoxdur.
Hazır xörəklərin yüksək temperaturda sterilizasiyası qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsinə və saxlama müddətinin uzadılmasına yönəlmiş mühüm qida emalı üsuludur.
Yüksək temperaturlu istilik müalicəsi nədir?
Yüksək temperaturlu istilik müalicəsi nədir? Yüksək temperaturda müalicə məhsulların (və onların qablaşdırmasının) tərkibindəki bakteriya və mikroorqanizmləri aradan qaldırmaq, onları təhlükəsiz və keyfiyyətli etmək, sağlam hala gətirmək və məhsulun saxlama müddətini artırmaq üçün yüksək temperaturda istilik müalicəsini əhatə edir.
Sterilizasiya prosesi qablaşdırmadan sonra yeməyin yüksək temperatura qədər qızdırılmasını nəzərdə tutur. Tipik yüksək temperaturlu istilik müalicəsi prosesi qidanın çantalara (və ya digər formalara) qablaşdırılmasını, möhürlənməsini və buna nail olmaq üçün təxminən 121°C-yə qədər qızdırılmasını nəzərdə tutur.
Hazır yeməklərin sterilizasiyası ilə bağlı bəzi əsas məlumatları təqdim edirik:
1.Yüksək temperaturda sterilizasiya prinsipi: Yüksək temperaturda sterilizasiya üsulu, tolerantlıq temperaturundan daha yüksək temperaturdan istifadə edərək, qida məhsullarını müəyyən müddətə və müəyyən bir temperatur səviyyəsinə məruz qoyaraq bakteriya, göbələk və virus kimi mikroorqanizmləri aradan qaldırmaq məqsədinə nail olur. sterilizasiya üçün mikroorqanizmlərin. Bu, qidada mikroorqanizmlərin sayını əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilən effektiv sterilizasiya üsuludur.
2. Sterilizasiya temperaturu və vaxtı: Yüksək temperaturda sterilizasiyanın temperaturu və vaxtı qida növündən və sterilizasiya tələblərindən asılı olaraq dəyişir. Adətən, sterilizasiya temperaturu 100°C-dən yuxarı olacaq və sterilizasiya vaxtı da qidanın qalınlığına və mikroorqanizmlərin növünə görə dəyişəcək. Ümumiyyətlə, sterilizasiya temperaturu nə qədər yüksək olarsa, tələb olunan vaxt da bir o qədər qısa olur.
3. Sterilizasiya avadanlığı: Yüksək temperaturda sterilizasiya müalicəsini həyata keçirmək üçün yüksək temperaturda sterilizasiya retortu kimi xüsusi sterilizasiya avadanlığı tələb olunur. Bu cihazlar adətən yüksək temperatur və təzyiqlərə davamlıdır və sterilizasiya prosesində qidaların bərabər qızdırılmasını təmin edə bilir.
4. Sterilizasiya effektinin qiymətləndirilməsi: Yüksək temperaturda sterilizasiya müalicəsini tamamladıqdan sonra qidanın sterilizasiya təsirini qiymətləndirmək lazımdır. Bu, adətən qidanın təhlükəsizlik standartlarına cavab verməsini təmin etmək üçün tərkibindəki mikroorqanizmlərin sayını yoxlamaqla həyata keçirilir.
Qeyd etmək lazımdır ki, yüksək temperaturda sterilizasiya qidanın qida tərkibinə və dadına müəyyən təsir göstərə bilər. Buna görə də, yüksək temperaturun qidaya təsirini minimuma endirmək üçün sterilizasiya zamanı ən uyğun sterilizasiya prosesini tapmaq lazımdır. Xülasə, hazır yeməklərin yüksək temperaturda sterilizasiyası qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsi və saxlama müddətinin uzadılması üçün mühüm addımdır. Sterilizasiya prosesinin və avadanlıqlarının ağlabatan seçimi ilə qida təhlükəsizliyi və keyfiyyəti təmin edilə bilər.
MRE, Sterilizasiya Retortu, Retort
Göndərmə vaxtı: 11 may 2024-cü il