I. Retortun seçim prinsipi
1，Sterilizasiya avadanlığının seçilməsində əsasən temperatur nəzarətinin düzgünlüyünü və istilik paylanmasının vahidliyini nəzərə almalıdır. Həddindən artıq sərt temperatur tələbləri olan məhsullar üçün, xüsusən də ixrac məhsulları üçün, istilik paylanması vahidliyinə yüksək tələbat səbəbindən, tam avtomatik retorta üstünlük vermək tövsiyə olunur. Tam avtomatik retort insan müdaxiləsi olmadan asan işləməsi ilə tanınır və onun temperatur və təzyiqə nəzarət sistemi insan səhvindən qaynaqlanan problemlərdən effektiv şəkildə qaçaraq dəqiq nəzarəti həyata keçirə bilir.
2，Bunun əksinə olaraq, əl ilə retortlar sterilizasiya prosesi zamanı bir sıra problemlərlə üzləşir, o cümlədən temperatur və təzyiqə nəzarət üçün əl ilə işləmədən tam asılılıq, bu da qida məhsullarının görünüşünə dəqiq nəzarəti çətinləşdirir və konservlərin (torba) daha yüksək nisbətinə gətirib çıxarır. ) yüksəlmə və qırılma. Buna görə də, əl ilə retort kütləvi istehsal şirkətləri üçün ideal seçim deyil.
3，Məhsullar hava ilə doludursa və ya xarici görünüşünə dair ciddi tələblərə malikdirsə, retort yüksək istilik ötürmə səmərəliliyinə və dəqiq temperatur və təzyiqə nəzarətə malik olan və qablaşdırma deformasiyası yaratmaq asan olmayan çiləmə növü ilə istifadə edilməlidir.
4，Məhsul şüşə butulkalara və ya tənəkələrə qablaşdırılıbsa, qızdırma və soyutma sürətinə ciddi nəzarət ehtiyacını nəzərə alaraq, müvafiq sterilizasiya üsulu seçilməlidir. Şüşə butulkalar üçün müalicə üçün sprey tipli retortdan istifadə etmək tövsiyə olunur; tinplate isə əla istilik keçiriciliyinə və yüksək sərtliyinə görə buxar tipli retort üçün daha uyğundur.
5， Enerjiyə qənaət tələbini nəzərə alaraq ikiqat retort tövsiyə olunur. Onun dizaynı unikaldır, üst qat isti su çəni, aşağı təbəqəsi sterilizasiya çənidir. Beləliklə, yuxarı təbəqədəki isti su təkrar emal edilə bilər və beləliklə, buxar sərfiyyatına qənaət edilir. Bu avadanlıq çoxlu sayda məhsul partiyasını emal etməli olan qida istehsalı müəssisələri üçün xüsusilə uyğundur.
6，Məhsulun yüksək özlülüyü varsa və retort prosesi zamanı fırlanma lazımdırsa, məhsulun yığılmasının və ya təbəqələşməsinin qarşısını almaq üçün fırlanan sterilizatordan istifadə edilməlidir.
Qida məhsullarının yüksək temperaturda sterilizasiyası zamanı ehtiyat tədbirləri
Qida məhsullarının yüksək temperaturda sterilizasiya prosesi qida emalı müəssisələri üçün mühüm əhəmiyyət kəsb edir və aşağıdakı iki fərqli xüsusiyyətə malikdir:
1, Birdəfəlik yüksək temperaturda sterilizasiya: sterilizasiya prosesi başdan sona qədər fasiləsiz aparılmalı, qidanın bir anda hərtərəfli sterilizasiya olunmasını təmin etmək və qida keyfiyyətinin təkrar sterilizasiyasından qaçınmaq lazımdır.
2, Qeyri-intuitiv olanın sterilizasiya effekti: yeməyin sterilizasiyasının başa çatdırılması çılpaq gözlə aşkar effektlə müşahidə edilə bilməz və bakterial mədəniyyət testi bir həftə çəkir, buna görə də test üçün hər bir qida partiyasının sterilizasiya təsiri qeyri-realdır. .
Yuxarıda göstərilən xüsusiyyətləri nəzərə alaraq, qida istehsalçıları aşağıdakı tələblərə əməl etməlidirlər:
1.İlk növbədə, qida prosesi boyunca gigiyena ardıcıllığını təmin etmək vacibdir. Müəyyən edilmiş sterilizasiya proqramının effektivliyini təmin etmək üçün qablaşdırmadan əvvəl hər bir qablaşdırılmış qida məhsulunun bakterial tərkibinin ardıcıl olmasını təmin etmək vacibdir.
2. İkincisi, sabit performans və dəqiq temperatur nəzarəti ilə sterilizasiya avadanlıqlarına ehtiyac var. Bu avadanlıq problemsiz işləməli və standart və vahid sterilizasiya nəticələrini təmin etmək üçün müəyyən edilmiş sterilizasiya prosesini minimum xəta ilə yerinə yetirməlidir.
Göndərmə vaxtı: 20 sentyabr 2024-cü il