I. Retortun seçim prinsipi
1, Sterilizasiya avadanlığının seçilməsində əsasən temperatur nəzarətinin dəqiqliyi və istilik paylanmasının vahidliyi nəzərə alınmalıdır. İstilik paylanmasının vahidliyinə yüksək tələbat olduğuna görə, xüsusilə ixrac məhsulları üçün son dərəcə sərt temperatur tələbləri olan məhsullar üçün tam avtomatik retortlara üstünlük vermək tövsiyə olunur. Tam avtomatik retort insan müdaxiləsi olmadan asan işləməsi ilə tanınır və temperatur və təzyiq nəzarət sistemi insan səhvinin yaratdığı problemləri effektiv şəkildə aradan qaldıraraq dəqiq nəzarəti həyata keçirə bilir.
2, Bunun əksinə olaraq, əl ilə retortlar sterilizasiya prosesi zamanı bir sıra çətinliklərlə üzləşir, o cümlədən temperatur və təzyiq nəzarəti üçün əl ilə işləmədən tamamilə asılılıq, bu da qida məhsullarının görünüşünü dəqiq idarə etməyi çətinləşdirir və qutuların (kisələrin) qalxması və qırılması hallarının daha yüksək olmasına səbəb olur. Buna görə də, əl ilə retort kütləvi istehsal şirkətləri üçün ideal seçim deyil.
3, Məhsullar hava ilə doludursa və ya görünüşünə ciddi tələblər varsa, retort yüksək istilik ötürmə səmərəliliyinə və dəqiq temperatur və təzyiq nəzarətinə malik olan və qablaşdırma deformasiyasını yaratmaq asan olmayan çiləmə növü ilə istifadə edilməlidir.
4. Əgər məhsul şüşə butulkalarda və ya qalay lövhədə qablaşdırılıbsa, isitmə və soyutma sürətinə ciddi nəzarət edilməsi zərurəti nəzərə alınmaqla, müvafiq sterilizasiya üsulu seçilməlidir. Şüşə butulkalar üçün emal üçün sprey tipli retortdan istifadə etmək tövsiyə olunur; qalay lövhə isə əla istilik keçiriciliyi və yüksək sərtliyinə görə buxar tipli retort üçün daha uyğundur.
5, Enerji qənaəti tələbini nəzərə alaraq ikiqat qatlı retort tövsiyə olunur. Dizaynı unikaldır, üst təbəqəsi isti su çəni, alt təbəqəsi isə sterilizasiya çənidir. Bu şəkildə üst təbəqədəki isti su təkrar emal edilə bilər və beləliklə, buxar istehlakına effektiv şəkildə qənaət edilir. Bu avadanlıq, xüsusilə çox sayda məhsul partiyası emal etməli olan qida istehsalı müəssisələri üçün uyğundur.
6, Məhsulun yüksək özlülüyü varsa və retort prosesi zamanı fırlatmaq lazımdırsa, məhsulun yığılmasının və ya delaminasiyasının qarşısını almaq üçün fırlanan sterilizatordan istifadə edilməlidir.
Qida məhsullarının yüksək temperaturda sterilizasiyası zamanı ehtiyat tədbirləri
Qida məhsullarının yüksək temperaturda sterilizasiya prosesi qida emalı zavodları üçün çox vacibdir və aşağıdakı iki fərqli xüsusiyyətə malikdir:
1, Birdəfəlik yüksək temperaturlu sterilizasiya: sterilizasiya prosesi əvvəldən axıra qədər fasiləsiz olmalıdır ki, qidanın bir anda hərtərəfli sterilizasiya olunmasını təmin etsin və qida keyfiyyətinin təkrar sterilizasiyasının qarşısını alsın.
2, Qeyri-intuitiv sterilizasiya effekti: qidanın tamamlanmış sterilizasiya müalicəsi çılpaq gözlə aşkar təsirlə müşahidə edilə bilməz və bakterial kultura testi bir həftə çəkir, buna görə də test üçün hər bir qida dəstinin sterilizasiya effekti qeyri-realdır.
Yuxarıda göstərilən xüsusiyyətləri nəzərə alaraq, qida istehsalçıları aşağıdakı tələblərə əməl etməlidirlər:
1. İlk növbədə, qida prosesi boyunca gigiyenanın ardıcıllığını təmin etmək vacibdir. Qurulmuş sterilizasiya proqramının effektivliyini təmin etmək üçün hər bir qablaşdırılmış qida məhsulunun paketlənməzdən əvvəl tərkibindəki bakteriya tərkibinin ardıcıl olduğundan əmin olmaq vacibdir.
2. İkincisi, sabit performansa və dəqiq temperatur nəzarətinə malik sterilizasiya avadanlıqlarına ehtiyac var. Bu avadanlıq problemsiz işləməli və standart və vahid sterilizasiya nəticələrini təmin etmək üçün müəyyən edilmiş sterilizasiya prosesini minimal səhvlə yerinə yetirməlidir.
Yazı vaxtı: 20 sentyabr 2024