Termal sterilizasiya texnologiyası
Əvvəllər konservləşdirilmiş qidaların sterilizasiyası üçün termal sterilizasiya texnologiyası geniş tətbiq sahəsinə malikdir. İstilik sterilizasiyası texnologiyasının tətbiqi mikroorqanizmləri effektiv şəkildə öldürə bilər, lakin bu texniki vasitə istiliyə həssas olan bəzi konservləri asanlıqla məhv edə bilər və bununla da konservlərin qida tərkibinə, rənginə və dadına təsir göstərir. Ölkəmdə termal sterilizasiya texnologiyası ilə bağlı mövcud tədqiqatlar əsasən sterilizasiya şəraitini və avadanlıqlarını optimallaşdırmaqdan ibarətdir və termal sterilizasiya şəraitinin ən ideal vəziyyəti sterilizasiya prosesi zamanı temperaturun effektiv şəkildə əlaqələndirilməsidir ki, termal sterilizasiya texnologiyasının tətbiqi mümkün deyil. yalnız sterilizasiyanın təsirinə nail olmaq, həm də təsirdən qaçmağa çalışın. Konservləşdirilmiş qida maddələri və ləzzətləri. Bundan əlavə, termal sterilizasiya avadanlıqlarının optimallaşdırılmasında əsasən buxar sterilizasiya avadanlıqları və mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyasından istifadə olunur.
1. Hava- ehtiva edənsterilizasiya texnologiyası
Hava tərkibli sterilizasiya texnologiyasının tətbiqi əsasən ənənəvi sterilizasiya texnologiyasının çatışmazlıqlarını dəyişdirən əvvəlki yüksək temperaturlu sterilizasiya və vakuum sterilizasiya texnologiyasının optimallaşdırılması yolu ilə həyata keçirilir. Hava tərkibli sterilizasiya texnologiyası adətən konservləşdirilmiş meyvələrdə, tərəvəz konservlərində istifadə olunur. Tərkibində hava olan sterilizasiya texnologiyasından istifadə edilərkən konservin xammalı ilk öncə təmizlənməli, sonra konserv qablaşdırmada yüksək oksigen maneəli çevik qablaşdırma torbasının mühitində vakuumla təmizlənməlidir və eyni zamanda aktiv olmayan qaz bankaya əlavə edilir. Sonra banka möhürlənir və yeməyi daha da sterilizasiya etmək üçün qida çoxpilləli yüksək temperatur və soyudulmuş sterilizasiya qabına yerləşdirilir. Normal şəraitdə yeməyin çoxmərhələli istilik müalicəsi prosesi əvvəlcədən isidilmə, kondisionerləşdirmə və dezinfeksiyanın üç mərhələsini əhatə edə bilər. Hər bir bağın sterilizasiya temperaturu və vaxtı yeməyin növünə və quruluşuna uyğun olaraq düzgün tənzimlənməlidir. Yeməklərin dadı yüksək temperaturda məhv olur.
2. Mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyası
Konservlər mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyası ilə emal edildikdə, əsasən qidanın içindəki mikroorqanizmlərin ölməsi və ya fəaliyyətini tamamilə itirməsi, qidanın saxlanma müddətinin uzadılması, konservlərin tələblərinə cavab verməsi təmin edilir. Yeməklərin emalı üçün mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyasından istifadə edildikdə, konservləşdirilmiş qidalar əsas isitmə orqanı kimi, istilik keçiriciliyi və ya konveksiya vasitəsilə istilik enerjisini keçirməyə ehtiyac olmadan, birbaşa konservanın içərisində xarici dünya ilə qızdırıla bilər. Həm də ənənəvi sterilizasiya texnologiyasından daha sürətli istifadə olunur. Konservləşdirilmiş yeməyin temperaturunu tez bir zamanda artıra bilər ki, konservin içərisində və xaricində sterilizasiya daha vahid və hərtərəfli olsun. Eyni zamanda, enerji istehlakı nisbətən kiçikdir. Mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyasının istifadəsi ümumiyyətlə iki üsula bölünür: istilik effekti və qeyri-termik biokimyəvi təsir, yəni konservləşdirilmiş qidaların eyni vaxtda içəridən xaricə qızdırılması üçün mikrodalğalı sobaların emal edilməsi.
Mikrob hüceyrə quruluşunun və mikrodalğalı sahənin təsiri ilə konservin tərkibindəki molekullar termal qütbləşir, molekullar arasında yüksək tezlikli rəqslərə səbəb olur, bununla da zülal strukturunu dəyişir və nəhayət konservdə olan bakteriya hüceyrələrini təsirsiz hala gətirir, normal böyüməni qeyri-mümkün edir, bununla da konservləşdirilmiş qidaların konservasiya təsirini artırır. Qeyri-termodinamik təsirlər əsasən temperaturda əhəmiyyətli dəyişikliklər olmadan hüceyrələrin fizioloji və ya biokimyəvi reaksiyalarından qaynaqlanır, buna bioloji təsirlər də deyilir. Qeyri-istilik effektli sterilizasiya effektinin gücləndirilməsini kəmiyyətlə müəyyən etmək mümkün olmadığından konservləşdirilmiş qidanın təhlükəsizliyini artırmaq üçün proses dizaynında istilik effekti də tam nəzərə alınmalıdır.
3. Ohm sterilizasiya texnologiyası
Konservlərdə ohm sterilizasiya texnologiyasının tətbiqi əsasən müqavimət vasitəsilə istilik sterilizasiyasını həyata keçirir. Praktik tətbiqlərdə, ohm sterilizasiya texnologiyası, istilik sterilizasiyasının məqsədinə nail olmaq üçün əsasən konservləşdirilmiş yeməyin istiliyini təmin etmək üçün elektrik cərəyanından istifadə edir. Ohm sterilizasiya texnologiyası ümumiyyətlə qranullu konservlərdə geniş istifadə olunur.
O, dənəvər konservlərin emal dövrünü hərtərəfli azalda bilər, həmçinin güclü sterilizasiya effektinə malikdir. Bununla belə, ohm sterilizasiya texnologiyası da müxtəlif amillərlə məhdudlaşır, məsələn, böyük ölçülü qida qranulları ilə işləyərkən yaxşı nəticələr əldə edə bilməz. Eyni zamanda, konservlərin keçiriciliyi də bu texnologiyanın sterilizasiya effektinə təsir göstərir. Buna görə də, təmizlənmiş su, yağ, spirt və s. kimi bəzi qeyri-ionlaşdırılmış konservləşdirilmiş qidaları sterilizasiya edərkən ohm sterilizasiya texnologiyasından istifadə edilə bilməz, lakin ohm sterilizasiya texnologiyası konservləşdirilmiş tərəvəz və konservləşdirilmiş meyvələrə yaxşı sterilizasiya təsirinə malikdir və bunda da var. sahə. geniş istifadə edilmişdir.
Soyuq sterilizasiya texnologiyası
Son illərdə insanların qida məhsullarının keyfiyyətinə olan tələbləri davamlı olaraq yaxşılaşdırılır. İnsanlar qidanın mikrob təhlükəsizliyinə diqqət yetirməklə yanaşı, qidanın qidalılığına da diqqət yetirirlər. Buna görə soyuq sterilizasiya texnologiyası meydana çıxdı. Soyuq sterilizasiya texnologiyasının əsas xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, qidaların sterilizasiyası prosesində sterilizasiya üçün temperatur dəyişikliklərindən istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Bu üsul yalnız yeməyin özünün faydalı maddələrini saxlaya bilməz, həm də qida ləzzətinin məhv edilməsinin qarşısını ala bilər. Bakterisid təsir.
Son illərdə mənim ölkəmin soyuq sterilizasiya texnologiyasından geniş istifadə olunur. Müasir texnologiyanın dəstəyi ilə ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyası, radiasiya sterilizasiya texnologiyası, impuls sterilizasiya texnologiyası və ultrabənövşəyi sterilizasiya texnologiyası kimi soyuq sterilizasiya texnologiyalarının geniş spektri tətbiq edilmişdir. Texnologiyanın tətbiqi müxtəlif qida strukturlarında yaxşı rol oynamışdır. Onların arasında ən çox istifadə ediləni şirə konservlərinin sterilizasiyasında yaxşı tətbiq üstünlüklərini göstərən ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyasıdır, lakin digər soyuq yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyaları hələ də tədqiqatın ilkin mərhələsindədir və hələ də həyata keçirilməyib. geniş təbliğ olunur və tətbiq edilir.
Ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyası fiziki sterilizasiya kateqoriyasına aiddir. Bu soyuq sterilizasiya texnologiyasının əsas prinsipi konservləşdirilmiş qidada mikroorqanizmləri öldürmək, zülalın pozulmasının qarşısını almaq, həmçinin yaxşı sterilizasiyaya nail olmaq üçün bioloji fermentləri təsirsiz hala gətirmək üçün ultra yüksək təzyiq yaratmaqdır. Effekt. Ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyasının istifadəsi yalnız otaq temperaturunda sterilizasiyaya nail ola bilməz, konservlərin qidalılığını və ləzzətini təmin edə bilər, həm də konservləşdirilmiş qidaların saxlama müddətini effektiv şəkildə gecikdirərək konservləri daha təhlükəsiz edir. Konservləri emal edərkən ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyası konservləşdirilmiş mürəbbə, konservləşdirilmiş şirə və digər qidalarda geniş istifadə olunur və sterilizasiyada yaxşı rol oynamışdır.
maneəsterilizasiya texnologiyası
Soyuq sterilizasiya texnologiyası müəyyən dərəcədə istiliklə sterilizasiya texnologiyasından daha üstündür. Konservləşdirilmiş qidada mikroorqanizmləri effektiv şəkildə inhibə edə bilir. O, həmçinin ənənəvi istilik sterilizasiya texnologiyasının konservlərin qida maddələrini və dadını məhv etməsi problemini həll edir və insanların qidaya olan ciddi tələblərini daha da ödəyir. tələb et. Bununla belə, soyuq sterilizasiya texnologiyası konservlərdə xarab olan mikroorqanizmləri effektiv şəkildə maneə törədə bilsə də, bakterial sporların və ya xüsusi fermentlərin müalicəsində yaxşı nəticələr əldə edə bilmir, ona görə də soyuq sterilizasiya texnologiyasının tətbiqi nisbətən məhduddur. Buna görə də insanlar yeni sterilizasiya texnologiyasını - maneəli sterilizasiya texnologiyasını inkişaf etdirdilər. Bu texnologiya soyuq sterilizasiya texnologiyasının rejimini dəyişdi və aşağı intensivlikli keçidlərdə yaxşı sterilizasiya effekti verə bilər. Maneəli sterilizasiya texnologiyası ilk dəfə Almaniyada yaranıb, insanlar ətin qorunması üçün maneəli sterilizasiya texnologiyasından istifadə edirlər. Konservləşdirilmiş qidaların saxlanması prosesində videoya çoxsaylı maneə faktorları daxil olduğundan, bu maneə faktorları konservləşdirilmiş yeməyin pisləşməsinin qarşısını effektiv şəkildə ala bilir və konservin içərisində olan mikroorqanizmlər maneəni keçə bilmir, bu da maneə effektinə səbəb olur. Bununla da yaxşı sterilizasiya effekti əldə edilir və konservlərin keyfiyyəti yaxşılaşır.
Hazırda mənim ölkəmdə maneəli sterilizasiya texnologiyası tam tədqiq edilib və tətbiq edilib. Konservləşdirilmiş qidaların maneəli sterilizasiya texnologiyası vasitəsilə sterilizasiyası qidanın turşulaşması və ya çürüməsi fenomeninin qarşısını ala bilər. Bəzi konservləşdirilmiş tərəvəzlər, məsələn, yüksək temperaturda sterilizasiya oluna bilməyən lobya cücərtiləri və kahılar üçün maneəli sterilizasiya texnologiyasının üstünlükləri tam istifadə oluna bilər və maneə tam istifadə edilə bilər. Bakterisid faktor nəinki bakterisid təsir göstərir, həm də konservləşdirilmiş qidaların turşulaşmasının və çürüməsinin qarşısını alır. Bundan əlavə, maneəli sterilizasiya texnologiyası da konservləşdirilmiş balıqların sterilizasiyasında yaxşı rol oynaya bilər. PH və sterilizasiya temperaturu maneə faktorları kimi istifadə edilə bilər və maneəli sterilizasiya texnologiyası konservləşdirilmiş qidaları emal etmək üçün istifadə edilə bilər və bununla da konservlərin keyfiyyətini yaxşılaşdırır.
Göndərmə vaxtı: 03 avqust 2022-ci il