Yüksək temperaturda sterilizasiya prosesində məhsullarımız bəzən genişləndirici çənlər və ya baraban qapaqları ilə bağlı problemlərlə qarşılaşır. Bu problemlərin səbəbi əsasən aşağıdakı hallardır:
Birincisi, əsasən sterilizasiyadan sonra bankanın yaxşı büzülməməsi və tez soyuması, daxili təzyiqin xarici təzyiqdən xeyli yüksək olması və xarici qabarıq forma əmələ gətirməsi ilə əlaqədar olaraq, bankanın fiziki genişlənməsidir;
İkincisi, kimyəvi genişləndirici çənidir. Çəndəki qidanın turşuluğu çox yüksək olarsa, çənin daxili divarı korroziyaya uğrayacaq və hidrogen qazı əmələ gələcək və qaz yığılaraq daxili təzyiq yaradacaq və çənin formasını çıxaracaq.
Üçüncüsü, mikroorqanizmlərin böyüməsi və çoxalması səbəbindən qida korlanmasından qaynaqlanan genişlənmə tankının ən çox yayılmış səbəbi olan bakterial genişləndirmə tankıdır. Ümumi korlanma bakteriyalarının əksəriyyəti obliqat anaerob termofil basillərə, anaerob mezofil basillərə, botulinum, obliqat anaerob mezofil basillərə, mikrokoklara və laktobasillərə və s. aiddir, bunlar əsasən əsassız sterilizasiya prosesindən qaynaqlanır.
Yuxarıda qeyd olunan məqamlardan göründüyü kimi, fiziki genişləndirmə çənində olan konservləşdirilmiş qidalar hələ də həmişəki kimi yeyilə bilər və tərkibi pisləşməyib. Lakin adi istehlakçılar onun fiziki, kimyəvi və ya bioloji olduğunu düzgün qiymətləndirə bilmirlər. Buna görə də, çənin şişirdildiyi müddətcə istifadə etməyin, sağlamlığa müəyyən zərər verə bilər.
Yazı vaxtı: 19 iyul 2022