Konservləşdirilmiş qidanın ticarəti sterilliyi, konservləşdirilmiş qida mülayim istilik sterilizasiya müalicəsindən sonra konservləşdirilmiş yeməyə məruz qalan patogen mikroorqanizmlər və patogen mikroorqanizmlərin olmadığı nisbətən steril bir dövlətə aiddir. Qida mikrobioloji testində konservləşdirilmiş qidaların ticari sterilliyi nisbi sterillik, patogen mikroorqanizmlər və otaq temperaturunda qutulara çoxalmaya bilməyən mikroorqanizmlər deyil.
Qanunverici ticari sterillik standartlarına nail olmaq üçün, konservləşdirilmiş qida istehsal prosesi, ümumiyyətlə xammal əvvəlcədən müalicə, konservləşdirmə, mühürleme, düzgün sterilizasiya və qablaşdırma kimi proseslər daxildir. Daha inkişaf etmiş istehsal texnologiyası və daha yüksək keyfiyyətə nəzarət tələbləri olan istehsalçılar daha mürəkkəb və mükəmməl istehsal proseslərinə malikdirlər.
Qida mikrobioloji yoxlamasında konservləşdirilmiş sterility yoxlama texnologiyası nisbətən tamamlandı və onun xüsusi prosesinin təhlili konservləşdirilmiş yeməyin qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün bu texnologiyanın praktik əməliyyatlarda daha yaxşı istifadə etmək üçün əlverişlidir. Qida mikrobioloji yoxlamasında konservləşdirilmiş ticari sterilliyin yoxlanılması aşağıdakı kimidir (daha çox üçüncü tərəf yoxlama agentlikləri daha çox yoxlama maddələri ola bilər):
1. Konservləşdirilmiş bakterial mədəniyyət
Konservləşdirilmiş bakterial mədəniyyət konservləşdirilmiş yeməklərin ticari sterilliyinin müayinəsində vacib proseslərdən biridir. Konservləşdirilmiş nümunələrin məzmununu peşəkar şəkildə mədəniyyətli və mədəniyyətli bakterial koloniyaların yoxlanılması və yoxlanılması ilə konservləşdirilmiş qidaların mikrobial komponentləri qiymətləndirilə bilər.
Caniyyədəki ümumi patogen mikroorqanizmlər daxildir, lakin bacillus stearototermofil, Bacillus Coagulans, Clostridium Saccharoliticus, Clostridium Niger və s. Kimi termofilik bakteriyaları ilə məhdudlaşmır. Botulinum toksin, clostridium korlanması, clostridium butyricum, clostridium pasteurianum və s. kimi mesofilik anaerobik bakteriya. Bacillus subtilis, bacillus serusu və s kimi mesofilik aerobik bakteriyalar; Escherichia coli, streptococcus, maya və kalıp, istiliyə davamlı kalıb və s. Konservləşdirilmiş bakterial mədəniyyətini həyata keçirməzdən əvvəl, uyğun mühiti seçmək üçün qutusunun pH-ni ölçməyinizə əmin olun.
2. Test materialının nümunəsi
Nümunə üsulu ümumiyyətlə konservi yeməklərin eksperimental materiallarının nümunəsi üçün istifadə olunur. Konservləşdirilmiş yeməklərin böyük dəstələrini sınayanda, nümunə götürmək ümumiyyətlə istehsalçı, ticarət markası, müxtəliflik, konserv və ya istehsal vaxtının mənbəyi kimi amillərə görə həyata keçirilir. Tacir və anbarların dövriyyəsində paslanmış qutular, dentlər, dişlər və anbarların tündentasiyasında, deflap edilmiş qutuları, dişləri və şişkinliklər, konkret nümunə ilə bağlı şişkinliklər, konkret nümunə, ümumiyyətlə vəziyyətə görə ümumiyyətlə həyata keçirilir. Konservləşdirilmiş qida keyfiyyətini əks etdirən təcrübə materialları əldə etmək üçün təcrübi materialların seçilməsi metodunu seçmək üçün eksperimental materialların nümunəsi üçün əsas tələbdir.
3. Borma nümunəsi
Nümunə saxlamadan əvvəl, ağırlıq, isti və açılış qutuları kimi əməliyyatlar tələb olunur. Bacarın növündən asılı olaraq ayrıca ola bilər, ola bilər, 1g və ya 2g qədər dəqiq olmalıdır. PH və temperaturla birlikdə, qutular daimi bir temperaturda saxlanılır; Proses zamanı yağlı və ya sızan qutular dərhal yoxlama üçün seçilməlidir. İstilik qoruğu prosesi bitdikdən sonra, ala biləcəyi aseptik açılış üçün otaq temperaturunda yerləşdirin. Can açdıqdan sonra, steril bir vəziyyətdə əvvəlcədən 10-20 mq məzmunu götürmək, sterilizasiya edilmiş bir qaba köçürün və soyuducuda saxlayın.
4.Aşağı turşu qida mədəniyyəti
Aşağı turşuli qidaların becərilməsi xüsusi üsullar tələb edir: 36 ° C-də bromotassium bənövşəyi bulyonunun becərilməsi, 55 ° C-də bromotassium bənövşəyi bulyonun becərilməsi və 36 ° C-də bişirilmiş ət orta becərilməsi. Nəticələr ləkələnmiş və ləkələnmiş və mikroskopik müayinədən sonra daha dəqiq bir seçim təşkil edilir, buna görə də aşağı turşu qidalarda bakterial növlərin müəyyənləşdirmə təcrübəsinin obyektiv dəqiqliyini təmin etmək üçün. Ortadə mədənçilik edərkən, mikrob koloniyalarının turşu istehsalı və qaz hasilatını müşahidə etmək, həm də koloniyaların görünüşü və rəngi, qida içərisində xüsusi mikrob növlərini təsdiqləmək üçün.
5. Mikroskopik müayinə
Mikroskopik smear imtahanı, təcrübəli keyfiyyətli müfəttişlərin başa çatmasını tələb edən konservləşdirilmiş ticari sterillik testi üçün ən çox istifadə olunan ilkin seçim üsuludur. Steril bir mühitdə, aseptik əməliyyatdan istifadə edərək, mühitdə daimi bir temperaturda mədəniyyətli bir temperaturda mədəniyyətli nümunələrdə olan mikroorqanizmlərin bakterial mayenin bakterial mayeini, bakteriya mayenindəki mikroorqanizmlərin növlərini müəyyənləşdirmək üçün yüksək güclü mikroskop altında bakteriyaların görünüşünü müşahidə edin. Ekranlaşdırma və zərif mədəniyyətin və şəxsiyyətin növbəti addımını, edə biləcəyiniz bakteriyaların növünü daha da təsdiqləmək üçün təyin edin. Bu addım müfəttişlərin son dərəcə yüksək peşəkar keyfiyyətini tələb edir və müfəttişlərin peşəkar bilik və bacarıqlarını ən yaxşı sınaqdan keçirə biləcək bir keçid halına gəldi.
6. Turşu yeməyi 4,6-dan aşağı olan turşu yeməyi üçün becərilmə testi
4.6-dan aşağı bir pH dəyəri olan turşu qidalar üçün, qida zəhərlənməsi bakteriya testi ümumiyyətlə tələb olunmur. Xüsusi becərmə prosesində, mühit kimi turşu bulyonu materialından istifadə etməklə yanaşı, malt ekstraktı bulyonundan becərmə üçün orta hesabla istifadə etmək lazımdır. Mədəni bakteriya koloniyalarının qarışıq və mikroskopik müayinəsi ilə, turşu qutularının daha çox obyektiv və həqiqi qiymətləndirilməsi üçün turşu qablarında bakteriyaların növləri müəyyən edilə bilər.
Time vaxt: 10-2022 Avqust-10-2022