Konservləşdirilmiş qidanın kommersiya sterilliyi, konservləşdirilmiş qidanın orta istilik sterilizasiyası ilə müalicəsindən sonra konservləşdirilmiş qidada çoxalda bilən patogen mikroorqanizmlərin və qeyri-patogen mikroorqanizmlərin olmadığı nisbətən steril bir vəziyyətə aiddir, konservləşdirilmiş qidanın əldə edilməsi üçün vacib ilkin şərtdir. qida təhlükəsizliyi və keyfiyyətinin təmin edilməsi əsasında daha uzun saxlama müddəti. Qida mikrobioloji testlərində konservlərin kommersiya sterilliyi nisbi sterillik, patogen mikroorqanizmlərin olmaması və otaq temperaturunda qutularda çoxalda bilən mikroorqanizmlərin olmaması ilə xarakterizə olunur.
Məqbul kommersiya sterillik standartlarına nail olmaq üçün konservləşdirilmiş qida istehsalı prosesinə adətən xammalın ilkin təmizlənməsi, konservləşdirilməsi, möhürlənməsi, düzgün sterilizasiyası və qablaşdırılması kimi proseslər daxildir. Daha qabaqcıl istehsal texnologiyası və yüksək keyfiyyətə nəzarət tələbləri olan istehsalçılar daha mürəkkəb və mükəmməl istehsal proseslərinə malikdirlər.
Qida mikrobioloji müayinəsində kommersiya konservlərinin sterilliyinin yoxlanılması texnologiyası nisbətən tamamlanıb və onun spesifik prosesinin təhlili konservlərin qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün praktiki əməliyyatlarda bu texnologiyadan daha yaxşı istifadə etməyə şərait yaradır. Qida mikrobioloji müayinəsində konservləşdirilmiş kommersiya sterilliyinin yoxlanılmasının xüsusi prosesi aşağıdakı kimidir (bəzi daha sərt üçüncü tərəf yoxlama agentlikləri daha çox yoxlama elementlərinə malik ola bilər):
1. Konservləşdirilmiş bakterial kultura
Konservləşdirilmiş bakteriya kulturası konservlərin kommersiya sterilliyinin yoxlanılmasında mühüm proseslərdən biridir. Konservləşdirilmiş nümunələrin tərkibini peşəkar şəkildə kultivasiya etməklə və mədəni bakteriya koloniyalarını yoxlamaq və yoxlamaqla konservləşdirilmiş qidanın mikrob komponentlərini qiymətləndirmək olar.
Konserv qutularında ümumi patogen mikroorqanizmlər arasında termofilik bakteriyalar, məsələn, Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger və s.; mezofilik anaerob bakteriyalar, məsələn, botulinum toksini Clostridium, Clostridium bozulması, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum və s.; Mezofilik aerob bakteriyalar, məsələn, Bacillus subtilis, Bacillus cereus və s.; Escherichia coli, Streptococcus, maya və kif kimi spor istehsal etməyən bakteriyalar, istiliyə davamlı kif və s. Konservləşdirilmiş bakterial mədəniyyəti həyata keçirməzdən əvvəl müvafiq mühiti seçmək üçün bankanın pH-nı ölçməyinizə əmin olun.
2. Test materialından nümunə götürülməsi
Nümunə götürmə üsulu ümumiyyətlə konservlərin eksperimental materiallarından nümunə götürmək üçün istifadə olunur. Konservlərin böyük partiyalarını sınaqdan keçirərkən, nümunə götürmə ümumiyyətlə istehsalçı, ticarət markası, çeşid, konservin mənbəyi və ya istehsal vaxtı kimi amillərə görə aparılır. Tacirlərin və anbarların dövriyyəsindəki paslanmış qutular, söndürülmüş qutular, çuxurlar və şişlər kimi anormal qutular üçün ümumiyyətlə vəziyyətə uyğun olaraq xüsusi nümunə götürülür. Konservlərin keyfiyyətini əks etdirən eksperimental materialları əldə etmək üçün faktiki vəziyyətə uyğun olaraq müvafiq nümunə götürmə üsulunun seçilməsi eksperimental materialların nümunə götürülməsi üçün əsas tələbdir.
3. Ehtiyat nümunə
Nümunə saxlamadan əvvəl çəkinin çəkilməsi, isti saxlanması və qutuların açılması kimi əməliyyatlar tələb olunur. Bankanın xalis çəkisini ayrı-ayrılıqda çəkin, qutunun növündən asılı olaraq, o, 1 və ya 2 q dəqiq olmalıdır. PH və temperaturla birlikdə qutular 10 gün ərzində sabit temperaturda saxlanılır; proses zamanı yağlanmış və ya sızan qutular dərhal yoxlanılmaq üçün seçilməlidir. İstilik mühafizəsi prosesi başa çatdıqdan sonra aseptik açılış üçün qutunu otaq temperaturuna qoyun. Konservi açdıqdan sonra müvafiq alətlərdən istifadə edərək əvvəlcədən 10-20 mq tərkibini steril vəziyyətdə götürün, sterilizasiya edilmiş qaba köçürün və soyuducuda saxlayın.
4.Aşağı turşu qida mədəniyyəti
Turşusu az olan qidaların becərilməsi üçün xüsusi üsullar tələb olunur: 36 °C-də bromkaliumlu bənövşəyi bulyonun becərilməsi, 55 °C-də bromkaliumlu bənövşəyi bulyonun becərilməsi və 36 °C-də bişmiş ət mühitinin becərilməsi. Nəticələr ləkələnir və ləkələnir, mikroskopik müayinədən sonra daha dəqiq skrininq təşkil edilir ki, az turşulu qidalarda bakteriya növlərinin identifikasiyası təcrübəsinin obyektiv dəqiqliyini təmin etsin. Mühitdə becərmə zamanı qidada xüsusi mikrob növlərini təsdiqləmək üçün mühitdə mikrob koloniyalarının turşu istehsalını və qaz istehsalını, həmçinin koloniyaların görünüşünü və rəngini müşahidə etməyə diqqət yetirin.
5. Mikroskopik müayinə
Mikroskopik yaxma müayinəsi təcrübəli keyfiyyət müfəttişlərinin tamamlamasını tələb edən konservləşdirilmiş kommersiya sterillik testi üçün ən çox istifadə edilən ilkin müayinə üsuludur. Steril mühitdə, aseptik əməliyyatdan istifadə edərək, mühitdə sabit temperaturda becərilmiş konservləşdirilmiş nümunələrin tərkibindəki mikroorqanizmlərin bakterial mayesini sürtün və yüksək güclü mikroskop altında bakteriyaların görünüşünü müşahidə edin. bakterial mayenin tərkibindəki mikroorqanizmlərin növlərini təyin etmək. Skrininq edin və qutuda olan bakteriyaların növünü daha da təsdiqləmək üçün təmizlənmiş mədəniyyət və identifikasiyanın növbəti addımını təşkil edin. Bu addım müfəttişlərin son dərəcə yüksək peşəkar keyfiyyətini tələb edir və həm də müfəttişlərin peşəkar bilik və bacarıqlarını ən yaxşı şəkildə yoxlaya biləcək bir əlaqəyə çevrilib.
6. pH 4,6-dan aşağı olan turşu qida üçün kultivasiya testi
PH dəyəri 4,6-dan aşağı olan turşu qidalar üçün qida zəhərlənməsi bakteriya testi ümumiyyətlə tələb olunmur. Xüsusi becərmə prosesində asidik bulyon materialından mühit kimi istifadə etməklə yanaşı, becərmə üçün mühit kimi səməni ekstraktı bulyonundan da istifadə etmək lazımdır. Becərilmiş bakteriya koloniyalarının sürtülməsi və mikroskopik müayinəsi ilə turşu qutularının qida təhlükəsizliyinin daha obyektiv və həqiqi qiymətləndirilməsi üçün turşu qablarındakı bakteriyaların növləri müəyyən edilə bilər.
Göndərmə vaxtı: 10 avqust 2022-ci il