Konservləşdirilmiş qidaların kommersiya sterilliyi, konservləşdirilmiş qidaların orta istilik sterilizasiyasından sonra konservləşdirilmiş qidalarda çoxala bilən patogen mikroorqanizmlərin və qeyri-patogen mikroorqanizmlərin olmadığı nisbətən steril bir vəziyyətə aiddir və bu, konservləşdirilmiş qidaların qida təhlükəsizliyi və keyfiyyətinin təmin edilməsi əsasında daha uzun raf ömrünə nail olması üçün vacib bir şərtdir. Konservləşdirilmiş qidaların qida mikrobioloji testlərində kommersiya sterilliyi nisbi sterillik, patogen mikroorqanizmlərin olmaması və otaq temperaturunda konservlərdə çoxala bilən mikroorqanizmlərin olmaması ilə xarakterizə olunur.
Məqbul kommersiya sterilliyi standartlarına nail olmaq üçün konservləşdirilmiş qida istehsalı prosesi adətən xammalın əvvəlcədən emalı, konservləşdirilməsi, möhürlənməsi, düzgün sterilizasiyası və qablaşdırılması kimi prosesləri əhatə edir. Daha inkişaf etmiş istehsal texnologiyasına və daha yüksək keyfiyyətə nəzarət tələblərinə malik istehsalçılar daha mürəkkəb və mükəmməl istehsal proseslərinə malikdirlər.
Qida mikrobioloji müayinəsində kommersiya konservlərinin sterilliyini yoxlama texnologiyası nisbətən tamdır və onun spesifik prosesinin təhlili konservləşdirilmiş qidaların qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün bu texnologiyanın praktik əməliyyatlarda daha yaxşı istifadəsinə kömək edir. Qida mikrobioloji müayinəsində konservləşdirilmiş kommersiya sterilliyini yoxlamanın spesifik prosesi aşağıdakı kimidir (bəzi daha sərt üçüncü tərəf yoxlama agentlikləri daha çox yoxlama maddəsinə malik ola bilər):
1. Konservləşdirilmiş bakteriya kulturası
Konservləşdirilmiş qidaların kommersiya sterilliyinin yoxlanılmasında konservləşdirilmiş bakteriya kulturası vacib proseslərdən biridir. Konservləşdirilmiş nümunələrin tərkibini peşəkarcasına becərməklə və becərilən bakteriya koloniyalarını skrininq və yoxlamaqla konservləşdirilmiş qidalardakı mikrob komponentlərini qiymətləndirmək olar.
Konservlərdəki ümumi patogen mikroorqanizmlərə aşağıdakılar daxildir, lakin bunlarla məhdudlaşmır: Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger və s. kimi termofil bakteriyalar; botulinum toksini Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum və s. kimi mezofil anaerob bakteriyalar; Bacillus subtilis, Bacillus cereus və s. kimi mezofil aerob bakteriyalar; Escherichia coli, Streptococcus, maya və kif, istiliyədavamlı kif və s. kimi spora əmələ gətirməyən bakteriyalar. Konservləşdirilmiş bakteriya kulturası aparmazdan əvvəl, uyğun mühiti seçmək üçün konservin pH-nı ölçməyinizə əmin olun.
2. Test materialının nümunə götürülməsi
Nümunə götürmə metodu, ümumiyyətlə, konservləşdirilmiş qidaların eksperimental materiallarından nümunə götürmək üçün istifadə olunur. Böyük partiyalı konservləşdirilmiş qidaları sınaqdan keçirərkən nümunə götürmə ümumiyyətlə istehsalçı, ticarət nişanı, çeşid, konservləşdirilmiş qidanın mənbəyi və ya istehsal müddəti kimi amillərə əsasən aparılır. Ticarətçilərin və anbarların dövriyyəsindəki paslanmış konservləşdirilmiş qidalar, şişmiş konservləşdirilmiş qidalar, əziklər və şişkinliklər kimi qeyri-adi konservləşdirilmiş qidalar üçün xüsusi nümunə götürmə ümumiyyətlə vəziyyətə uyğun olaraq aparılır. Konservləşdirilmiş qidaların keyfiyyətini əks etdirən eksperimental materialları əldə etmək üçün eksperimental materiallardan nümunə götürməyin əsas tələbi faktiki vəziyyətə uyğun olaraq müvafiq nümunə götürmə metodunun seçilməsidir.
3. Nümunəni ehtiyata alın
Nümunə saxlamazdan əvvəl, çəki götürmək, isti saxlamaq və qutuları açmaq kimi əməliyyatlar tələb olunur. Qutunun xalis çəkisini ayrıca çəkin, qutunun növündən asılı olaraq, 1 q və ya 2 q dəqiq olmalıdır. PH və temperaturla birlikdə qutular 10 gün sabit temperaturda saxlanılır; proses zamanı yağlı və ya sızan qutular dərhal yoxlama üçün seçilməlidir. İstiliyin qorunması prosesi bitdikdən sonra, aseptik açılması üçün qutunu otaq temperaturuna qoyun. Qutunu açdıqdan sonra, müvafiq alətlərdən istifadə edərək əvvəlcədən steril vəziyyətdə 10-20 mq tərkib hissəsini götürün, sterilizasiya olunmuş qaba köçürün və soyuducuda saxlayın.
4.Aşağı turşulu qida mədəniyyəti
Aşağı turşulu qidaların becərilməsi xüsusi metodlar tələb edir: 36 °C-də brompotassium bənövşəyi bulyonunun becərilməsi, 55 °C-də brompotassium bənövşəyi bulyonunun becərilməsi və 36 °C-də bişmiş ət mühitinin becərilməsi. Nəticələr ləkələnir və boyanır, həmçinin aşağı turşulu qidalarda bakteriya növlərinin müəyyənləşdirilməsi təcrübəsinin obyektiv dəqiqliyini təmin etmək üçün mikroskopik müayinədən sonra daha dəqiq yoxlama aparılır. Ortamda becərilərkən, qidadakı spesifik mikrob növlərini təsdiqləmək üçün ortamdakı mikrob koloniyalarının turşu istehsalını və qaz istehsalını, eləcə də koloniyaların görünüşünü və rəngini müşahidə etməyə diqqət yetirin.
5. Mikroskopik müayinə
Mikroskopik yaxma müayinəsi, konservləşdirilmiş kommersiya sterilliyi testi üçün ən çox istifadə edilən ilkin yoxlama metodudur və təcrübəli keyfiyyət müfəttişlərinin tamamlamasını tələb edir. Steril mühitdə, aseptik əməliyyatdan istifadə edərək, mühitdə sabit temperaturda becərilən konservləşdirilmiş nümunələrdə olan mikroorqanizmlərin bakteriya mayesinə yaxma tətbiq edin və bakteriya mayesindəki mikroorqanizmlərin növlərini müəyyən etmək üçün yüksək güclü mikroskop altında bakteriyaların görünüşünü müşahidə edin. Konservləşdirilmiş məhsullarda olan bakteriyaların növünü daha da təsdiqləmək üçün yoxlama və növbəti mərhələni təşkil edin. Bu addım müfəttişlərdən son dərəcə yüksək peşəkarlıq tələb edir və həmçinin müfəttişlərin peşəkar bilik və bacarıqlarını ən yaxşı şəkildə yoxlaya bilən bir əlaqə halına gəlmişdir.
6. pH-ı 4.6-dan aşağı olan turşulu qida üçün becərmə testi
pH dəyəri 4.6-dan aşağı olan turşulu qidalar üçün qida zəhərlənməsi bakteriyası testi ümumiyyətlə tələb olunmur. Xüsusi becərmə prosesində, turşu bulyon materialından mühit kimi istifadə etməklə yanaşı, becərmə üçün malt ekstraktı bulyonundan da mühit kimi istifadə etmək lazımdır. Becərilən bakteriya koloniyalarının yaxılması və mikroskopik müayinəsi ilə turşu qutularındakı bakteriya növləri müəyyən edilə bilər ki, turşu qutularının qida təhlükəsizliyinin daha obyektiv və doğru qiymətləndirilməsi daha da aparılsın.
Yayımlanma vaxtı: 10 Avqust 2022