China Consumer Daily (müxbir Li Jian) xəbər verir ki, qapağı (kisəni) açsanız, yeməyə hazırdır, dadı yaxşıdır və saxlamaq asandır. Son zamanlarda konservləşdirilmiş qidalar bir çox ev təsərrüfatının mal siyahısında vacib bir məhsula çevrilib. Lakin, China Consumer News müxbiri tərəfindən 200-dən çox istehlakçı arasında aparılan son onlayn mikro sorğu göstərib ki, qidanın təzə olmaması, çoxlu konservant əlavə edilməsi və çoxlu qida itkisi ilə bağlı narahatlıqlar səbəbindən insanların əksəriyyəti konservləşdirilmiş qidalar haqqında hərtərəfli bir fikirdədir. "Əlverişlilik" əslində o qədər də yüksək deyil. Bəs bu şübhələr həqiqətən haqlıdırmı? Qida elmləri üzrə mütəxəssislərin nə dediyini eşidin.
Yumşaq qutular, eşitmisinizmi?
Nisbi materialların qıtlığı dövründə konservləşdirilmiş qidalar "lüks" ilə dolu fərqli bir dad idi. 70-ci və 80-ci illərdən sonrakı bir çox xatirələrdə konservləşdirilmiş qidalar yalnız festivallar və ya xəstəliklər zamanı yeyilə bilən qida məhsuludur.
Konservləşdirilmiş qidalar bir vaxtlar adi insanların monoton süfrəsindəki ləzzətli bir yemək idi. Demək olar ki, hər hansı bir qida konservləşdirilə bilər. Deyilənə görə, konservləşdirilmiş qidaların çeşidi müxtəlifdir və bu da insanlara tam hüquqlu Mançur ziyafətinin zənginliyini hiss etdirə bilər.
Lakin, konservləşdirilmiş qida haqqında təsəvvürünüz hələ də qalay qutularında və ya şüşə butulkalarda qablaşdırılmış meyvə, tərəvəz, balıq və ət səviyyəsindədirsə, bu, bir az "köhnəlmiş" ola bilər.
“Konservləşdirilmiş Qida üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı”nda konservləşdirilmiş qidalar meyvə, tərəvəz, yeməli göbələklər, mal-qara və quş əti, su heyvanları və s.-dən hazırlanmış və əvvəlcədən emal, konservləşdirmə, möhürləmə, istilik sterilizasiyası və digər proseslər vasitəsilə emal edilən kommersiya məqsədli qeyri-standart qida kimi aydın şəkildə müəyyən edilir. Bakteriyalı konservləşdirilmiş qidalar.
Çin Kənd Təsərrüfatı Universitetinin Qida Elmləri və Qidalanma Mühəndisliyi Məktəbinin dosenti Vu Xiaomeng, China Consumer News müxbirinə verdiyi müsahibədə konservləşdirilmiş qidaların mənasının birincisi möhürlənmək, ikincisi isə kommersiya sterilliyinə nail olmaq olduğunu izah etdi. İstifadə etdiyi qablaşdırma ya ənənəvi metal qutular və ya şüşə qutularla təmsil olunan sərt qablaşdırma, ya da ümumiyyətlə yumşaq konservləşdirilmiş qidalar adlandırılan alüminium folqa torbaları və yüksək temperaturlu bişirmə torbaları kimi çevik qablaşdırma ola bilər. Məsələn, müxtəlif öz-özünə qızan qidalardakı alüminium folqa torbalarındakı tərəvəz torbaları və ya Siçuan dadlı donuz əti dilimləri və balıq dadlı donuz əti parçaları kimi əvvəlcədən hazırlanmış normal temperaturlu bişirmə torbaları hamısı konservləşdirilmiş qida kateqoriyasına aiddir.
Təxminən 2000-ci ildə qida sənayesində ən erkən sənayeləşmiş kateqoriya kimi konservləşdirilmiş qidalar tədricən "sağlam olmayan" kimi etiketləndi.
2003-cü ildə ÜST tərəfindən dərc edilmiş "Ən Yaxşı On Zərərli Qida" siyahısı (konservləşdirilmiş qida siyahıda yer alır) insanların konservləşdirilmiş qidaya qarşı soyuqluğunun əsas səbəbi kimi geniş şəkildə qəbul edilirdi. Bu siyahı tamamilə saxtalaşdırılsa da, konservləşdirilmiş qidaların, xüsusən də ənənəvi "sərt konservləşdirilmiş qidaların" (metal və ya şüşə bankalarda qablaşdırılan) Çin xalqının şifrəsini açmaq çətin görünür.
Məlumatlar göstərir ki, ölkəm konservləşdirilmiş qida istehsalına görə dünyada birinci yerdə olsa da, adambaşına konservləşdirilmiş qida istehlakı 8 kiloqramdan azdır və bir çox insan ildə iki qutudan az istehlak edir.
Konservləşdirilmiş qida yemək konservantlar yeməklə eynidirmi? Bu mikro sorğu göstərir ki, respondentlərin 69,68%-i nadir hallarda konservləşdirilmiş qida alır, respondentlərin 21,72%-i isə yalnız ara sıra alır. Eyni zamanda, respondentlərin 57,92%-i konservləşdirilmiş qidaların saxlanmasının asan olduğuna və evdə saxlanması üçün uyğun olduğuna inansa da, respondentlərin 32,58%-i hələ də konservləşdirilmiş qidaların uzun müddət saxlandığına və tərkibində çoxlu konservantların olduğuna inanır.
Əslində, konservləşdirilmiş qidalar konservantların olmaması və ya minimum səviyyədə olması tələb olunan azsaylı qidalardan biridir.
“Qida Əlavələrinin İstifadəsi üzrə Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı”nda konservləşdirilmiş dəfnə meyvəsindən (propion turşusu və onun natrium və kalsium duzlarının əlavə edilməsinə icazə verilir, maksimum istifadə miqdarı 50 q/kq), konservləşdirilmiş bambuk tumurcuqlarından, turş kələmdən, yeməli göbələklərdən və qoz-fındıqdan (kükürd dioksid əlavə edilməsinə icazə verilir, maksimum istifadə miqdarı 0,5 q/kq), konservləşdirilmiş ətdən (nitrit icazə verilir, maksimum istifadə miqdarı 0,15 q/kq) əlavə olaraq, bu 6 növ konservləşdirilmiş qidanın spesifik mikroorqanizmlərlə mübarizə aparmaq üçün çox aşağı dozada konservantlar tələb etdiyi və qalanlarının əlavə edilə bilməyəcəyi müəyyən edilir.
Bəs, otaq temperaturunda 1 ildən 3 ilə qədər və ya daha uzun müddət saxlanılan konservləşdirilmiş qidaların "dondurulmuş yaşı" nə qədərdir?
Vu Xiaomeng “Çin İstehlakçı Xəbərləri”nin müxbirinə bildirib ki, konservləşdirilmiş qidalar əslində iki üsulla qorunur: sterilizasiya texnologiyası və möhürlənmiş saxlama. Əksər hallarda qidanın xarab olmasına bakteriya və kif kimi mikroorqanizmlər təsir göstərir. Konservləşdirilmiş qidaların yüksək temperatur və yüksək təzyiq kimi sterilizasiya üsulları ilə emalı bu mikroorqanizmlərin çoxunun ölümünə səbəb ola bilər. Eyni zamanda, egzoz və möhürləmə kimi proseslər qida çirkliliyini xeyli azalda bilər. Qabdakı oksigen miqdarı qabdakı bəzi potensial mikroorqanizmlərin böyüməsini ləngidir və qabdan kənara oksigen və ya mikroorqanizmlərin qaba keçməsini maneə törədir və qidanın təhlükəsizliyini təmin edir. Qida emalı texnologiyasının inkişafı ilə idarə olunan atmosfer sterilizasiyası və mikrodalğalı sterilizasiya kimi yeni texnologiyalar daha qısa istilik müddətinə, daha az enerji istehlakına və daha səmərəli sterilizasiyaya malikdir.
Buna görə də, konservləşdirilmiş məhsullarda çoxlu sayda konservant olduğundan narahat olmağa dəyməz. İnternetdə "konservləşdirilmiş qida yemək konservant yeməklə eynidir" kimi "populyar elm" tamamilə həyəcanvericidir.
Konservləşdirilmiş qidalar köhnə və qidalıdırmı?
Sorğu nəticəsində məlum olub ki, konservantlarla bağlı narahatlıqla yanaşı, respondentlərin 24,43%-i konservləşdirilmiş qidaların təzə olmadığına inanır. Konservləşdirilmiş qidaları "nadir hallarda alan" və "heç vaxt almayan" 150-dən çox respondent arasında respondentlərin 77,62%-i konservləşdirilmiş qidaların təzə olmadığına inanır.
Bəzi istehlakçılar epidemiyaların qarşısının alınması və nəzarəti, eləcə də evdə ehtiyat yığılması kimi amillərə görə daha asan saxlanıla bilən konservləşdirilmiş qidaları seçməyi düşünsələr də, bu, insanların onun "köhnəlmiş" olması barədə təsəvvürünü dəyişməyib.
Əslində, konservləşdirilmiş emal texnologiyasının ortaya çıxması özü qidanı təzə saxlamaq üçündür.
Vu Xiaomeng izah etdi ki, ət və balıq kimi qidalar vaxtında emal olunmazsa, tez xarab olacaq. Tərəvəz və meyvələr yığıldıqdan sonra vaxtında emal olunmazsa, qida maddələri itirilməyə davam edəcək. Buna görə də, nisbətən tam təchizat zənciri olan bəzi brendlər ümumiyyətlə ən çox inqrediyent istehsalı olan yetkinlik dövrünü seçir və onları təzə edir və bütün material seçimi və emal prosesi hətta 10 saatdan az vaxt aparır. Təzə inqrediyentlərin yığılmasından, daşınmasından, satışından və sonra istehlakçının soyuducusuna çatmasından daha çox qida itkisi yoxdur.
Əlbəttə ki, istiliyə davamlılığı aşağı olan bəzi vitaminlər konservləşdirmə zamanı istiliyini itirir, lakin qida maddələrinin əksəriyyəti saxlanılır. Bu itki həm də gündəlik evdə bişirilən tərəvəzlərdən alınan qida maddələrinin itkisindən başqa bir şey deyil.
Bəzən konservləşdirilmiş qidalar vitaminlərin saxlanması üçün faydalı ola bilər. Məsələn, konservləşdirilmiş pomidorlar sterilizasiya olunsa da, fabrikdən çıxdıqdan sonra C vitamininin çox hissəsi hələ də qalır və nisbətən sabitdir. Başqa bir nümunə konservləşdirilmiş balıqdır. Yüksək temperatur və yüksək təzyiqli sterilizasiyadan sonra yalnız balığın əti və sümükləri daha yumşaq olmur, həm də çox miqdarda kalsium həll olur. Bir qutu konservləşdirilmiş balıqdakı kalsium miqdarı hətta eyni çəkidəki təzə balıqdakından 10 dəfə çox ola bilər. Balıqdakı dəmir, sink, yod, selen və digər minerallar itirilmir.
Niyə konservləşdirilmiş qidaları "yağlaya" bilmirsiniz
Əksər hallarda istehlakçılara adi istehsalçılardan məhsul almaq üçün böyük ticarət mərkəzlərinə və ya supermarketlərə getmələri və konservləşdirilmiş qidaların keyfiyyətini görünüş, qablaşdırma, sensor keyfiyyət, etiketləmə və brendinq baxımından qiymətləndirmələri tövsiyə olunur.
Vu Xiaomeng xatırlatdı ki, adi metal qutuların konservləri tam formada olmalı, deformasiya, zədələnmə, pas ləkələri olmamalı, alt qapaq içəriyə doğru əyilməlidir; şüşə butulkaların metal qapağının mərkəzi bir az aşağı əyilməli və içindəkilər butulkanın gövdəsindən görünməlidir. Forma tam, şorba şəffaf və heç bir çirk olmamalıdır.
Xüsusi bir xatırlatma budur ki, aşağıdakı şərtlərlə qarşılaşsanız, qutunun içindəkilər nə qədər cəlbedici olsa da, onu yeməyin.
Bunlardan biri konservləşdirilmiş "yağ dinləməsi", yəni genişləndirici çənin olmasıdır. Qutunun genişlənməsinin əsas səbəbi, qutunun içinin mikroorqanizmlər tərəfindən çirklənməsi və qaz əmələ gətirməsidir. Bu qazlar müəyyən dərəcədə toplanır və bu da qutunun deformasiyasına səbəb olur. Buna görə də, konservləşdirilmiş qida "çəkilənir", bu da onun xarab olduğunu göstərən çox açıq bir siqnaldır.
İkincisi, konservləşdirilmiş qablaşdırma sızır və kiflənir. Konservləşdirilmiş məhsulların saxlanması və daşınması prosesində qabarıqlıqlar və digər səbəblər üzündən məhsulun qablaşdırılması deformasiyaya uğrayacaq və konservləşdirilmiş qapağın möhüründə hava sızması baş verəcək. Hava sızması konservləşdirilmiş məhsulların xarici aləmlə təmasa girməsinə səbəb olur və mikroorqanizmlər bu fürsətdən istifadə edərək içəri girə bilərlər.
Sorğu nəticəsində məlum olub ki, respondentlərin 93,21%-i bunun üçün düzgün seçim edib. Lakin respondentlərin təxminən 7%-i nəqliyyat zamanı yaranan qabarcıqların böyük problem olmadığına inanıb və alıb yeməyi seçib.
Vu Syaomenq xatırladıb ki, əksər konservləşdirilmiş ət və meyvə-tərəvəzlər çox ağır deyil və açıldıqdan sonra eyni vaxtda yemək tövsiyə olunur. Əgər onu yeyə bilmirsinizsə, onu emaye, keramika və ya plastik qida qabına töküb, plastik örtüklə bağlamalı, soyuducuda saxlamalı və mümkün qədər tez yeməlisiniz.
Konservləşdirilmiş şəkər sousu və mürəbbəyə gəldikdə isə, şəkər miqdarı ümumiyyətlə 40%-65% arasında dəyişir. Nisbətən, açıldıqdan sonra xarab olması asan deyil, amma diqqətsiz olmamalıdır. Hamısını birdən yeyə bilmirsinizsə, bankanın ağzını örtməli və ya başqa bir qaba töküb plastik örtüklə bağlamalı, sonra soyuducuda saxlamalı və iki-üç gün ərzində yeməyə çalışmalısınız. Payız və qışda isə bir neçə gün daha saxlanıla bilər.
Əlaqəli Linklər: Ticarət Asepti
Konservləşdirilmiş qidalar tamamilə steril deyil, lakin kommersiya baxımından sterildir. Kommersiya sterilliyi, orta istilik sterilizasiyasından sonra konservləşdirilmiş qidaların tərkibində patogen mikroorqanizmlərin olmaması və normal temperaturda çoxala bilən qeyri-patogen mikroorqanizmlərin olmaması vəziyyətini ifadə edir. Kommersiya aseptik vəziyyətində konservləşdirilmiş qidaların istehlak üçün təhlükəsiz olduğuna zəmanət verilə bilər.
Yazı vaxtı: 04 Yanvar 2023