China Consumer Daily xəbər verir (müxbir Li Jian) Qapağı (çanta) açın, yeməyə hazırdır, dadı gözəldir və saxlamaq asandır.Son vaxtlar konservlər bir çox ev təsərrüfatlarının ehtiyat siyahılarında mütləq olmalıdır.Bununla belə, China Consumer News-dan bir müxbirin 200-dən çox istehlakçı arasında son onlayn mikro sorğusu göstərdi ki, yeməyin təzə olmaması, çoxlu konservantların əlavə edilməsi və həddindən artıq qidalanma itirilməsi ilə bağlı narahatlıqlar səbəbindən insanların çoxu hərtərəfli konservləşdirilmiş yeməklərin görünüşü.“Əlverişlilik” əslində çox da yüksək deyil.Bəs bu şübhələr həqiqətən haqlıdırmı?Qida elmləri üzrə mütəxəssislərin dediklərinə qulaq asın.
Yumşaq qutular, bu barədə eşitmisiniz?
Materialların nisbi qıtlığı dövründə konservlər "lüks"lə dolu fərqli bir ləzzət idi.70-ci və 80-ci illərin bir çox xatirələrində konservlər yalnız festivallarda və ya xəstəliklər zamanı yeyilə bilən qida məhsuludur.
Konservlər bir vaxtlar sadə insanların monoton süfrəsinin ləzzəti idi.Demək olar ki, istənilən qida konservləşdirilə bilər.Bildirilir ki, konservlərin seçimi müxtəlifdir və bu, insanlara tam hüquqlu Mançuriya ziyafətinin zənginliyini hiss etdirə bilər.
Bununla belə, konservlər haqqında təsəvvürünüz hələ də qalay qutulara və ya şüşə butulkalara qablaşdırılan meyvə, tərəvəz, balıq və ət səviyyəsindədirsə, o, bir qədər “köhnəlmiş” ola bilər.
“Konservlər üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı” açıq şəkildə konservləri meyvələrdən, tərəvəzlərdən, yeməli göbələklərdən, mal-qara və quş ətindən, su heyvanlarından və s.-dən hazırlanmış və ilkin emal, konservləşdirmə, bağlama, istilik sterilizasiyası və digər proseslər.Bakteriya ilə konservləşdirilmiş qidalar.
Çin Kənd Təsərrüfatı Universitetinin Qida Elmləri və Qida Mühəndisliyi Məktəbindən dosent Wu Xiaomeng, China Consumer News-un müxbirinə verdiyi müsahibədə konservləşdirilmiş yeməyin mənasının əvvəlcə möhürlənməli, ikincisi isə ticari sterilliyə nail olmaq olduğunu izah etdi.Onun istifadə etdiyi qablaşdırma ya ənənəvi metal qutular və ya şüşə qutular ilə təmsil olunan sərt qablaşdırma, ya da ümumiyyətlə yumşaq konservləşdirilmiş qidalar adlandırılan alüminium folqa çantalar və yüksək temperaturda bişirmə torbaları kimi çevik qablaşdırma ola bilər.Məsələn, müxtəlif öz-özünə qızdırılan qidalarda alüminium folqa torbalarındakı tərəvəz torbaları və ya Sıçuan ətirli donuz dilimləri və balıq ətirli donuz əti dilimləri kimi hazır normal temperaturda bişirmə torbaları konservləşdirilmiş qida kateqoriyasına aiddir.
Təxminən 2000-ci ildə qida sənayesində ən erkən sənayeləşmiş kateqoriya kimi konservləşdirilmiş qidalar tədricən “sağlam olmayan” kimi etiketləndi.
2003-cü ildə "ÜST-ün nəşr etdiyi ən yaxşı 10 zərərli qida" siyahısı (konservlər siyahıya alınmışdır) insanlarda konservlərin soyuqluğunun qoruyucusu hesab olunurdu.Bu siyahı tamamilə saxtalaşdırılsa da, konservlər, xüsusilə ənənəvi “bərk konservlər” (metal və ya şüşə qablarda qablaşdırılır) Çin xalqının parolunu açmaq çətin görünür.
Məlumatlar göstərir ki, mənim ölkəmdə konserv istehsalı dünyada birinci yerdə olsa da, adambaşına konserv istehlakı 8 kiloqramdan azdır və bir çox insanlar ildə iki qutudan az istehlak edir.
Konservləşdirilmiş yemək yemək konservantları yeməklə bərabərdir?Bu mikro-sorğu göstərir ki, respondentlərin 69,68%-i konservləri nadir hallarda alır, respondentlərin 21,72%-i isə hərdən alır.Bununla yanaşı, respondentlərin 57,92%-i konservlərin saxlanmasının asan olduğunu və evdə saxlanmaq üçün yararlı olduğunu hesab etsə də, respondentlərin 32,58%-i konservləşdirilmiş qidaların saxlanma müddətinin uzun olduğuna və çoxlu konservantların olması lazım olduğuna inanır.
Əslində konservləşdirilmiş qidalar heç bir konservant tələb olunmayan və ya minimum miqdarda olan qidalardan biridir.
“Qida Əlavələrinin İstifadəsi üzrə Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı”nda qeyd olunur ki, konservləşdirilmiş bayberry (propion turşusu və onun natrium və kalsium duzlarının əlavə edilməsinə icazə verilir, maksimum istifadə miqdarı 50 q/kq), konservləşdirilmiş bambuk tumurcuqları, duzlu kələm, yeməli göbələklər və qoz-fındıq (kükürd dioksidi əlavə etməyə icazə verilir, maksimum istifadə miqdarı 0,5 q/kq), ət konservləri (nitritə icazə verilir, maksimum istifadə miqdarı 0,15 q/kq), bu 6 növ konservlər çox tələb edir. xüsusi mikroorqanizmlərlə mübarizə aparmaq üçün konservantların aşağı dozaları, qalanları isə əlavə edilə bilməz.konservant.
Beləliklə, otaq temperaturunda tez-tez 1 ildən 3 ilə qədər və ya daha çox saxlanılan konservlərin "dondurulmuş yaşı" nədir?
Wu Xiaomeng "Çin İstehlakçı Xəbərləri" müxbirinə bildirib ki, konservləşdirilmiş qidalar əslində iki sterilizasiya texnologiyası və möhürlənmiş saxlama vasitəsi ilə qorunur.Əksər hallarda qidaların xarab olmasına bakteriya və kif kimi mikroorqanizmlər təsir edir.Konservləşdirilmiş qidaların yüksək temperatur və yüksək təzyiq kimi sterilizasiya üsulları ilə emalı bu mikroorqanizmlərin çoxunun ölməsinə səbəb ola bilər.Eyni zamanda, egzoz və sızdırmazlıq kimi proseslər qida çirklənməsini əhəmiyyətli dərəcədə azalda bilər.Qabdakı oksigen miqdarı qabda bəzi potensial mikroorqanizmlərin böyüməsini dayandırır və oksigen və ya mikroorqanizmlərin qabdan kənarda qaba keçməsini əngəlləyir, qida təhlükəsizliyini təmin edir.Qida emalı texnologiyasının inkişafı ilə idarə olunan atmosfer sterilizasiyası və mikrodalğalı sterilizasiya kimi yeni texnologiyalar daha qısa istilik müddəti, daha az enerji istehlakı və daha səmərəli sterilizasiyaya malikdir.
Buna görə də konservləşdirilmiş məhsullarda çoxlu konservantlardan narahat olmaq lazım deyil.İnternetdə "konservləşdirilmiş yemək yemək konservantları yeməyə bərabərdir" deyən "populyar elm" tamamilə həyəcanvericidir.
Konservlər köhnəlmiş və qidalıdırmı?
Sorğu göstərdi ki, konservantlardan narahat olmaqdan əlavə, respondentlərin 24,43%-i konservlərin təzə olmadığına inanır.Konservləri “nadir hallarda alan” və “heç vaxt almayan” 150-dən çox respondent arasında respondentlərin 77,62%-i konservlərin təzə olmadığını düşünür.
Bəzi istehlakçılar epidemiyanın qarşısının alınması və ona nəzarət və evdə ehtiyatın yığılması kimi faktorlara görə mühafizəsi daha asan olan konservləri seçmək barədə düşünməyə başlasalar da, bu, insanların onun “köhnəlməsi” ilə bağlı təsəvvürlərini dəyişməyib.
Əslində konservləşdirilmiş emal texnologiyasının ortaya çıxmasının özü qidanı təzə saxlamaqdır.
Wu Xiaomeng izah etdi ki, ət və balıq kimi qidalar vaxtında emal edilmədikdə tez xarab olur.Tərəvəz və meyvələr yığıldıqdan sonra vaxtında emal edilməzsə, qida maddələri itməyə davam edəcək.Buna görə də, nisbətən tam təchizat zəncirinə malik bəzi markalar ümumiyyətlə ən böyük inqrediyent istehsalı ilə yetkin dövrü seçir və onları təzə edir və bütün material seçimi və emal prosesi hətta 10 saatdan az vaxt aparır.Təzə inqrediyentlərin götürülməsi, daşınması, satışı və sonra istehlakçının soyuducusuna getdiyi yoldan daha çox qida itkisi yoxdur.
Əlbəttə ki, aşağı istilik dözümlülüyü olan bəzi vitaminlər konservləşdirmə zamanı istiliklərini itirirlər, lakin qida maddələrinin çoxu saxlanılır.Bu itki həm də gündəlik evdə bişirilən tərəvəzlərdən qida maddələrinin itirilməsindən başqa bir şey deyil.
Bəzən konservləşdirilmiş qidalar vitamin saxlamaq üçün faydalı ola bilər.Məsələn, konservləşdirilmiş pomidorlar sterilizasiya olunsa da, C vitamininin böyük hissəsi zavoddan çıxanda hələ də orada qalır və nisbətən sabitdir.Başqa bir misal konservləşdirilmiş balıqdır.Yüksək temperatur və yüksək təzyiqli sterilizasiyadan sonra balıqların əti və sümükləri daha yumşaq deyil, həm də çox miqdarda kalsium həll olunur.Bir qutu balıq konservində kalsiumun miqdarı hətta eyni çəkidə təzə balıqdan 10 dəfə yüksək ola bilər.Balıqdakı dəmir, sink, yod, selen və digər minerallar itməyəcək.
Niyə konservləşdirilmiş qidaları "yağ" edə bilməzsiniz?
Əksər hallarda istehlakçılara adi istehsalçıların məhsullarını almaq üçün iri ticarət mərkəzlərinə və ya supermarketlərə getmələri, konservlərin keyfiyyətinə görünüşü, qablaşdırılması, sensor keyfiyyəti, etiketlənməsi və markalanması baxımından qiymət vermələri tövsiyə olunur.
Wu Xiaomeng xatırlatdı ki, normal metal qutuların qutuları tam bir forma, deformasiya, zədələnmə, pas ləkələri olmamalı və alt qapağın içəriyə doğru konkav olmalıdır;şüşə butulkaların metal qapağının ortası bir qədər aşağı salınmalı və içindəkilərə şüşənin gövdəsindən baxmaq lazımdır.Forma tam olmalıdır, şorba şəffafdır və heç bir çirk yoxdur.
Xüsusi xatırlatmaq lazımdır ki, aşağıdakı şərtlərlə qarşılaşsanız, konservanın içindəkilər nə qədər cazibədar olursa olsun, onu yeməyin.
Biri konservləşdirilmiş "yağ dinləmə", yəni genişləndirici tankdır.Konserv qabının genişlənməsinin əsas səbəbi qutunun içinin mikroorqanizmlərlə çirklənməsi və qaz əmələ gəlməsidir.Bu qazlar müəyyən dərəcədə toplanır ki, bu da qutunun deformasiyasına səbəb olacaq.Buna görə də, konservləşdirilmiş qidalar "çəki alır", onun pisləşdiyi çox açıq bir qırmızı bayraqdır.
İkincisi, konservləşdirilmiş qablaşdırma sızır və kiflənir.Konservlərin saxlanması və daşınması prosesində qabar və digər səbəblərdən məhsulun qablaşdırması deformasiyaya uğrayacaq, konservin qapağının möhüründə hava sızacaq.Hava sızması qutuda olan məhsulların xarici dünya ilə təmas etməsinə səbəb olur və mikroorqanizmlər bu fürsətdən istifadə edə bilər.
Sorğu nəticəsində məlum olub ki, respondentlərin 93,21%-i bunun üçün düzgün seçim edib.Bununla belə, respondentlərin təxminən 7%-i daşınma zamanı yaranan qabarların böyük problem olmadığına inanaraq, alıb yemək yeməyi seçib.
Vu Xiaomenq xatırladıb ki, ət konservlərinin və meyvə-tərəvəzlərin çoxu çox da ağır deyil və onları açıldıqdan sonra bir dəfəyə yemək tövsiyə olunur.Əgər başa çatdıra bilmirsinizsə, onu emaye, keramika və ya plastik yemək qabına töküb, folqa ilə bağlayıb, soyuducuda saxlayıb, mümkün qədər tez yeməlisiniz.
Konservləşdirilmiş şəkər sousu və mürəbbəsinə gəlincə, şəkərin miqdarı ümumiyyətlə 40%-65% təşkil edir.Nisbətən desək, açıldıqdan sonra xarab olmaq asan deyil, amma diqqətsiz olmamalıdır.Hamısını birdən yeyə bilmirsinizsə, bankanın üzərini örtməli, ya da başqa qaba töküb polietilenlə bağlamalı, sonra soyuducuda saxlamalı və iki-üç gün ərzində yeməyə çalışmalısınız.Payız və qışda daha bir neçə gün saxlanıla bilər.
Əlaqədar Linklər: Ticarət Aseptik
Konservləşdirilmiş qidalar tamamilə steril deyil, ticari baxımdan sterildir.Kommersiya sterilliyi dedikdə, konservləşdirilmiş qidaların orta istiliklə sterilizasiyasından sonra nə patogen mikroorqanizmlərin, nə də normal temperaturda çoxala bilən qeyri-patogen mikroorqanizmlərin olmadığı vəziyyət başa düşülür.Ticarət aseptik vəziyyətdə konservləşdirilmiş qidaların istehlak üçün təhlükəsiz olmasına zəmanət verilə bilər.
Göndərmə vaxtı: 04 yanvar 2023-cü il