“Konservləşdirilmiş Qida üçün Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı GB7098-2015” konservləşdirilmiş qidaları aşağıdakı kimi təyin edir: Meyvə, tərəvəz, yeməli göbələklər, mal-qara və quş əti, su heyvanları və s. xammal kimi istifadə olunur, emal, konservləşdirmə, möhürləmə, istilik sterilizasiyası və digər prosedurlar vasitəsilə kommersiya steril konservləşdirilmiş qidaları emal olunur. “İstər qalay qabda konservləşdirilmiş ət, istərsə də şüşə butulkalarda konservləşdirilmiş meyvə, istehsal prosesi bir qədər fərqli olsa da, əsas məsələ sterilizasiyadır.” Mövcud Çin milli standartlarına görə, konservləşdirilmiş qidalar "kommersiya sterilliyi"nə cavab verməlidir. Məlumatlara görə, erkən sterilizasiya metodu qaynadılmış (100 dərəcə), daha sonra kalsium xlorid məhlulunun qaynadılmasına (115 dərəcə) dəyişdirilmiş və daha sonra yüksək təzyiqli buxar sterilizasiyasına (121 dərəcə) çevrilmişdir. Zavoddan çıxmazdan əvvəl konservləşdirilmiş qidalar kommersiya sterilliyi testindən keçirilməlidir. Otaq temperaturunda saxlanmanı simulyasiya etməklə, konservləşdirilmiş qidaların şişkinlik və qabarıqlıq kimi xarab olub-olmayacağını görmək olar. Mikrob kulturası təcrübələri vasitəsilə mikrobların çoxalma ehtimalının olub-olmadığını görmək mümkündür. "'Kommersiya sterilliyi' tamamilə bakteriya olmadığı anlamına gəlmir, lakin tərkibində patogen mikroorqanizmlər yoxdur." Zheng Kai bəzi konservlərdə az miqdarda patogen olmayan mikroorqanizmlərin ola biləcəyini, lakin normal temperaturda çoxalmayacağını söylədi. Məsələn, konservləşdirilmiş tomat pastasında az miqdarda kif sporları ola bilər. Tomat pastasının güclü turşuluğuna görə bu sporların çoxalması asan deyil, buna görə də qoruyucu maddələr buraxıla bilər.
Yazı vaxtı: 22 Mart 2022