Konservləşdirilmiş və dondurulmuş meyvə-tərəvəzlər çox vaxt təzə meyvə-tərəvəzlərdən daha az qidalı hesab olunur. Lakin bu, belə deyil.
Son həftələrdə daha çox istehlakçı rəflərdə saxlana bilən qida ehtiyatı topladığı üçün konservləşdirilmiş və dondurulmuş qidaların satışları artıb. Hətta soyuducu satışları da artmaqdadır. Lakin bir çoxumuzun yaşadığı ənənəvi bir fikir budur ki, meyvə və tərəvəzlərə gəldikdə, təzə məhsullardan daha qidalı bir şey yoxdur.
Konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş məhsullar sağlamlığımız üçün zərərlidirmi?
Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının qidalanma üzrə baş məmuru Fatima Haçem bildirib ki, bu suala gəldikdə, bitkilərin yığıldığı andan etibarən ən qidalı olduğunu unutmamaq vacibdir. Təzə məhsullar torpaqdan və ya ağacdan yığıldığı anda fiziki, fizioloji və kimyəvi dəyişikliklərə məruz qalır və bu da onun qida və enerji mənbəyidir.
Haşim dedi: "Əgər tərəvəzlər rəfdə çox uzun müddət qalarsa, təzə tərəvəzlərin qida dəyəri bişirildikdə itirilə bilər".
Meyvə və ya tərəvəz yığıldıqdan sonra da hüceyrələrini canlı saxlamaq üçün öz qida maddələrini istehlak edir və parçalayır. Bəzi qida maddələri isə asanlıqla məhv olur. C vitamini bədənin dəmiri mənimsəməsinə, xolesterol səviyyəsini aşağı salmasına və sərbəst radikallardan qorunmasına kömək edir və həmçinin oksigenə və işığa xüsusilə həssasdır.
Kənd təsərrüfatı məhsullarının soyuducuda saxlanması qida maddələrinin parçalanma prosesini ləngidir və qida maddələrinin itkisi sürəti məhsuldan məhsula dəyişir.
2007-ci ildə Kaliforniya Universitetinin Devis şəhərindəki keçmiş qida elmləri və texnologiyaları tədqiqatçısı Dayan Barret təzə, dondurulmuş və konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlərin qida tərkibi ilə bağlı bir çox tədqiqatı nəzərdən keçirmişdir. O, ispanaqın otaq temperaturunda 20 dərəcə Selsi (68 dərəcə Farenheyt) saxlanıldıqda yeddi gün ərzində C vitamini tərkibinin 100 faizini, soyuducuda isə 75 faizini itirdiyini aşkar etmişdir. Lakin müqayisə üçün, yerkökü otaq temperaturunda bir həftə saxlanıldıqdan sonra C vitamini tərkibinin yalnız 27 faizini itirmişdir.
Yazı vaxtı: 04 Noyabr 2022