Termal sterilizasiya texnologiyası
Əvvəllər konservləşdirilmiş qida sterilizasiyası üçün istifadə edilən termal sterilizasiya texnologiyası geniş tətbiq sahəsinə malikdir. İstilik sterilizasiya texnologiyasının tətbiqi mikroorqanizmləri effektiv şəkildə öldürə bilər, lakin bu texniki vasitə istiliyə həssas olan bəzi konservləşdirilmiş qidaları asanlıqla məhv edə bilər və bununla da konservləşdirilmiş qidaların qida tərkibinə, rənginə və dadına təsir göstərir. Ölkəmdə termal sterilizasiya texnologiyası üzrə hazırkı tədqiqatlar əsasən sterilizasiya şəraitini və avadanlıqlarını optimallaşdırmaq üçündür və termal sterilizasiya şəraitinin ən ideal vəziyyəti sterilizasiya prosesi zamanı temperaturu effektiv şəkildə əlaqələndirməkdir ki, termal sterilizasiya texnologiyasının tətbiqi yalnız sterilizasiya effektinə nail olmaqla yanaşı, həm də təsirin qarşısını almağa çalışsın. Konservləşdirilmiş qida maddələri və ətirləri. Bundan əlavə, termal sterilizasiya avadanlıqlarının optimallaşdırılmasında əsasən buxar sterilizasiya avadanlıqları və mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyasından istifadə olunur.
1. Hava tərkibli sterilizasiya texnologiyası
Hava tərkibli sterilizasiya texnologiyasının tətbiqi əsasən əvvəlki yüksək temperaturlu sterilizasiya və vakuumlu sterilizasiya texnologiyasının optimallaşdırılması yolu ilə həyata keçirilir ki, bu da ənənəvi sterilizasiya texnologiyasının çatışmazlıqlarını dəyişdirib. Hava tərkibli sterilizasiya texnologiyası adətən konservləşdirilmiş meyvələrdə, konservləşdirilmiş tərəvəzlərdə istifadə olunur. Hava tərkibli sterilizasiya texnologiyasından istifadə edərkən konservləşdirilmiş qidanın xammalı əvvəlcə əvvəlcədən emal olunmalı, sonra konservləşdirilmiş qablaşdırmada yüksək oksigen maneəli çevik qablaşdırma torbasının mühitində vakuumla təmizlənməli və eyni zamanda qeyri-aktiv qaz bankaya əlavə edilməlidir. Daha sonra banka möhürlənir və qidanı daha da sterilizasiya etmək üçün qida çoxmərhələli yüksək temperaturlu və soyudulmuş sterilizasiya qabına yerləşdirilir. Normal şəraitdə qidanın çoxmərhələli qızdırılması prosesi üç mərhələli əvvəlcədən qızdırma, kondisionerləşdirmə və dezinfeksiya mərhələsini əhatə edə bilər. Hər bir halqanın sterilizasiya temperaturu və vaxtı qidanın növünə və quruluşuna uyğun olaraq düzgün tənzimlənməlidir. Qida dadı yüksək temperatur tərəfindən məhv edilir.
2. Mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyası
Konservləşdirilmiş qidalar mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyası ilə emal edildikdə, əsasən qidanın içindəki mikroorqanizmlərin ölməsini və ya aktivliyini tamamilə itirməsini təmin etmək və qidanın saxlama müddətinin uzadılması, konservləşdirilmiş qidanın tələblərinə cavab vermək üçündür. Qida emalı üçün mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyasından istifadə edərkən, əsas istilik mənbəyi kimi konservləşdirilmiş qidalar istilik keçiriciliyi və ya konveksiya yolu ilə istilik enerjisi keçirməyə ehtiyac olmadan birbaşa xarici aləmlə konservləşdirilmiş qidanın içərisində qızdırıla bilər. Bundan əlavə, ənənəvi sterilizasiya texnologiyasından daha sürətli istifadə olunur. Konservləşdirilmiş qidanın temperaturunu tez bir zamanda artıra bilər ki, konservləşdirilmiş qidanın içərisində və xaricində sterilizasiya daha vahid və hərtərəfli olsun. Eyni zamanda, enerji istehlakı nisbətən azdır. Mikrodalğalı sterilizasiya texnologiyasının istifadəsi ümumiyyətlə iki üsula bölünür: istilik effekti və qeyri-istilik biokimyəvi effekt, yəni konservləşdirilmiş qidanı eyni zamanda içəridən xaricə qızdırmaq üçün mikrodalğalı sobalardan istifadə.
Mikrob hüceyrə quruluşunun və mikrodalğalı sahənin təsiri səbəbindən konservləşdirilmiş qidalardakı molekullar termal polyarizasiya olunur, molekullar arasında yüksək tezlikli salınımlara səbəb olur, bununla da zülal quruluşu dəyişir və nəhayət, konservləşdirilmiş qidalardakı bakteriya hüceyrələrini təsirsiz hala gətirir, normal böyüməni qeyri-mümkün edir və bununla da konservləşdirilmiş qidaların qorunma təsirini artırır. Qeyri-termodinamik təsirlər əsasən hüceyrələrin fizioloji və ya biokimyəvi reaksiyaları nəticəsində temperaturda əhəmiyyətli dəyişikliklər olmadan yaranır ki, bu da bioloji təsirlər kimi də tanınır. Qeyri-termal effektli sterilizasiya təsirinin güclənməsini ölçmək mümkün olmadığı üçün konservləşdirilmiş qidaların təhlükəsizliyini artırmaq üçün istilik effekti də proses dizaynında tam nəzərə alınmalıdır.
3. Ohm sterilizasiya texnologiyası
Konservləşdirilmiş qidalarda ohm sterilizasiya texnologiyasının tətbiqi əsasən müqavimət vasitəsilə istilik sterilizasiyasını həyata keçirir. Praktik tətbiqlərdə ohm sterilizasiya texnologiyası əsasən konservləşdirilmiş qidaların istiliyini təmin etmək üçün elektrik cərəyanından istifadə edir ki, bu da istilik sterilizasiyası məqsədinə çatmağa imkan verir. Ohm sterilizasiya texnologiyası ümumiyyətlə qranullu konservləşdirilmiş qidalarda geniş istifadə olunur.
Bu, dənəvər konservləşdirilmiş qidaların emal dövrünü hərtərəfli şəkildə azalda bilər və həmçinin güclü sterilizasiya təsirinə malikdir. Bununla belə, ohm sterilizasiya texnologiyası müxtəlif amillərlə də məhdudlaşır, məsələn, böyük ölçülü qida qranulları ilə işləyərkən yaxşı nəticələr əldə edə bilmir. Eyni zamanda, konservləşdirilmiş qidaların keçiriciliyi də bu texnologiyanın sterilizasiya təsirinə təsir göstərir. Buna görə də, təmizlənmiş su, yağ, spirt və s. kimi bəzi ionlaşmamış konservləşdirilmiş qidaları sterilizasiya edərkən ohm sterilizasiya texnologiyasından istifadə etmək mümkün deyil, lakin ohm sterilizasiya texnologiyası konservləşdirilmiş tərəvəz və konservləşdirilmiş meyvələrə yaxşı sterilizasiya təsirinə malikdir və bu sahədə də geniş istifadə olunur.
Soyuq sterilizasiya texnologiyası
Son illərdə insanların qida keyfiyyətinə olan tələbləri davamlı olaraq yaxşılaşdırılıb. İnsanlar yalnız qidanın mikrob təhlükəsizliyinə deyil, həm də qidanın qida tərkibinə daha çox diqqət yetirirlər. Buna görə də soyuq sterilizasiya texnologiyası yarandı. Soyuq sterilizasiya texnologiyasının əsas xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, qida sterilizasiyası prosesində sterilizasiya üçün temperatur dəyişikliklərindən istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Bu üsul yalnız qidanın özünün qida maddələrini saxlaya bilməz, həm də qida dadının məhv olmasının qarşısını ala bilər. Bakterisid təsir göstərir.
Son illərdə ölkəmin soyuq sterilizasiya texnologiyasından geniş istifadə olunur. Müasir texnologiyaların dəstəyi ilə ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyası, radiasiya sterilizasiya texnologiyası, impulslu sterilizasiya texnologiyası və ultrabənövşəyi sterilizasiya texnologiyası kimi geniş çeşiddə soyuq sterilizasiya texnologiyaları tətbiq edilmişdir. Texnologiyanın tətbiqi müxtəlif qida strukturlarında yaxşı rol oynamışdır. Bunların arasında ən çox istifadə ediləni konservləşdirilmiş şirələrin sterilizasiyasında yaxşı tətbiq üstünlükləri göstərən ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyasıdır, lakin digər soyuq yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyaları hələ də tədqiqatın ilkin mərhələsindədir və geniş şəkildə təbliğ olunmayıb və tətbiq olunmayıb.
Ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyası fiziki sterilizasiya kateqoriyasına aiddir. Bu soyuq sterilizasiya texnologiyasının əsas prinsipi konservləşdirilmiş qidalarda mikroorqanizmləri öldürmək, zülalın pozulmasının qarşısını almaq və yaxşı sterilizasiyaya nail olmaq üçün bioloji fermentləri deaktiv etmək üçün ultra yüksək təzyiq yaratmaqdır. Təsiri. Ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyasının istifadəsi yalnız otaq temperaturunda sterilizasiyaya nail olmaq, konservləşdirilmiş qidanın qida tərkibini və dadını təmin etməklə yanaşı, konservləşdirilmiş qidanın raf ömrünü effektiv şəkildə gecikdirərək konservləşdirilmiş qidanı daha təhlükəsiz edir. Konservləşdirilmiş qida emalı zamanı ultra yüksək təzyiqli sterilizasiya texnologiyası konservləşdirilmiş mürəbbə, konservləşdirilmiş şirə və digər qidalarda geniş istifadə olunur və sterilizasiyada yaxşı rol oynamışdır.
Maneə sterilizasiya texnologiyası
Soyuq sterilizasiya texnologiyası müəyyən dərəcədə istilik sterilizasiya texnologiyasından daha üstündür. Konservləşdirilmiş qidalardakı mikroorqanizmləri effektiv şəkildə inhibə edə bilər. Həmçinin ənənəvi istilik sterilizasiya texnologiyasının konservləşdirilmiş qidaların qida maddələrini və dadını məhv etməsi problemini həll edir və insanların qidaya olan ciddi tələblərini daha da ödəyir. Tələb olunur. Lakin, soyuq sterilizasiya texnologiyası konservləşdirilmiş qidalardakı korlanma mikroorqanizmlərini effektiv şəkildə inhibə edə bilsə də, bakteriya sporlarının və ya xüsusi fermentlərin müalicəsində yaxşı nəticələr əldə edə bilmir, buna görə də soyuq sterilizasiya texnologiyasının tətbiqi nisbətən məhduddur. Buna görə də insanlar yeni bir sterilizasiya texnologiyası - maneə sterilizasiya texnologiyası hazırlayıblar. Bu texnologiya soyuq sterilizasiya texnologiyasının rejimini dəyişdirib və aşağı intensivlikli əlaqələrdə yaxşı sterilizasiya effekti yarada bilər. Maneə sterilizasiya texnologiyası ilk dəfə Almaniyada yaranıb, insanlar ətin qorunması üçün maneə sterilizasiya texnologiyasından istifadə edirlər. Konservləşdirilmiş qidaların qorunması prosesində videoda bir çox maneə faktoru olduğu üçün bu maneə amilləri konservləşdirilmiş qidaların pisləşməsinin qarşısını effektiv şəkildə ala bilər və konservləşdirilmiş qidaların içindəki mikroorqanizmlər maneəni keçə bilmir ki, bu da maneə effektinə gətirib çıxarır. Beləliklə, yaxşı sterilizasiya effekti əldə edilir və konservləşdirilmiş qidanın keyfiyyəti artır.
Hazırda ölkəmizdə maneə sterilizasiyası texnologiyası tam tədqiq edilmiş və tətbiq edilmişdir. Konservləşdirilmiş qidaların maneə sterilizasiyası texnologiyası vasitəsilə sterilizasiyası qida turşuluğu və ya çürüməsi fenomeninin qarşısını ala bilər. Yüksək temperaturla sterilizasiya edilə bilməyən lobya cücərtiləri və kahı kimi bəzi konservləşdirilmiş tərəvəzlər üçün maneə sterilizasiyası texnologiyasının üstünlüklərindən tam istifadə edilə bilər və maneə tam istifadə edilə bilər. Bakterisid faktoru təkcə bakterisid təsir göstərmir, həm də konservləşdirilmiş qidanın turşulaşmasının və ya çürüməsinin qarşısını alır. Bundan əlavə, maneə sterilizasiyası texnologiyası konservləşdirilmiş balıqların sterilizasiyasında da yaxşı rol oynaya bilər. pH və sterilizasiya temperaturu maneə faktoru kimi istifadə edilə bilər və maneə sterilizasiyası texnologiyası konservləşdirilmiş qidaların emalı üçün istifadə edilə bilər və bununla da konservləşdirilmiş qidaların keyfiyyətini artırır.
Yazı vaxtı: 07 sentyabr 2022