Konservləşdirilmiş qidaların emalı zamanı qida itkisi gündəlik bişirilmədən azdır
Bəzi insanlar konservləşdirilmiş qidaların istilik səbəbindən çoxlu qida maddələrini itirdiyini düşünürlər. Konservləşdirilmiş qidaların istehsal prosesini bilərək, konservləşdirilmiş qidaların (məsələn, konservləşdirilmiş ət) qızdırma temperaturunun yalnız 121 °C olduğunu biləcəksiniz. Temperatur təxminən 100 ℃ ~ 150 ℃-dir və qida qızartma zamanı yağın temperaturu 190 ℃-dən çox deyil. Bundan əlavə, adi bişirmə temperaturumuz 110 ilə 122 dərəcə arasında dəyişir; Alman Ekoloji Qidalanma İnstitutunun tədqiqatına görə, zülal, karbohidratlar, yağ, yağda həll olan A, D, E, K vitaminləri, mineral kalium, maqnezium, natrium, kalsium və s. kimi əksər qida maddələri 121 °C temperaturda məhv edilmir. Yalnız bəzi istilikdə stabil olan C vitamini və B vitamini var ki, onlar qismən məhv olur. Lakin, bütün tərəvəzlər qızdırıldığı müddətcə B və C vitaminlərinin itkisinin qarşısını almaq olmaz. ABŞ-dakı Kornell Universitetinin tədqiqatları göstərib ki, ani yüksək temperatur texnologiyasından istifadə edərək müasir konservləşdirmənin qida dəyəri digər emal üsullarından üstündür.
Yazı vaxtı: 17 Mart 2022