Konservləşdirilmiş qidaların emalı zamanı qida maddələrinin itkisi gündəlik yeməkdən daha azdır
Bəzi insanlar konservlərin istidən çoxlu qida maddələrini itirdiyini düşünür. Konservlərin istehsal prosesini bilməklə, konservlərin isitmə temperaturunun cəmi 121 °C (məsələn, ət konservləri) olduğunu biləcəksiniz. Temperatur təxminən 100 ℃ ~ 150 ℃, yeməkləri qızardarkən yağ temperaturu 190 ℃-dən çox deyil. Bundan əlavə, bizim adi yeməklərimizin temperaturu 110 ilə 122 dərəcə arasında dəyişir; Alman Ekoloji Qidalanma İnstitutunun araşdırmasına görə, zülallar, karbohidratlar, yağlar, yağda həll olunan vitaminlər A, D, E, K, minerallar kalium, maqnezium, natrium, kalsium və s. kimi qida maddələrinin əksəriyyəti 121 °C temperaturda məhv edilməyəcək. Yalnız bəzi istiliyə davamlı vitamin C və B vitamini var ki, onlar qismən məhv olurlar. Ancaq bütün tərəvəzlər qızdırıldığı müddətcə B və C vitaminlərinin itirilməsinin qarşısını almaq olmaz. ABŞ-ın Kornell Universitetində aparılan araşdırmalar göstərib ki, ani yüksək temperatur texnologiyasından istifadə etməklə müasir konservləşdirmənin qida dəyəri digər emal üsullarından üstündür.
Göndərmə vaxtı: 17 mart 2022-ci il