Konservləşdirilmiş qidaların emalı zamanı qida maddələrinin itkisi gündəlik yeməkdən daha azdır
Bəziləri düşünür ki, konservləşdirilmiş yeməklər istidən çoxlu qida maddələrini itirir. Konservlərin istehsal prosesini bilməklə siz biləcəksiniz ki, konservlərin isitmə temperaturu cəmi 121 °C-dir (məsələn, ət konservləri). Temperatur təxminən 100 ℃ ~ 150 ℃, yeməkləri qızartarkən yağ temperaturu 190 ℃-dən çox deyil. Bundan əlavə, bizim adi yeməklərimizin temperaturu 110 ilə 122 dərəcə arasında dəyişir; Alman Ekoloji Qidalanma İnstitutunun araşdırmasına görə, ən çox qida maddələri, məsələn: zülal, karbohidratlar, yağlar, yağda həll olunan vitaminlər A, D, E, K, minerallar kalium, maqnezium, natrium, kalsium və s., 121 °C temperaturda məhv edilir. Yalnız bəzi istiliyə davamlı vitamin C və B vitamini var ki, onlar qismən məhv olurlar. Ancaq bütün tərəvəzlər qızdırıldığı müddətcə B və C vitaminlərinin itirilməsinin qarşısını almaq olmaz. ABŞ-ın Kornell Universitetində aparılan araşdırmalar göstərib ki, ani yüksək temperatur texnologiyasından istifadə etməklə müasir konservləşdirmənin qida dəyəri digər emal üsullarından üstündür.
Göndərmə vaxtı: 17 mart 2022-ci il