Konservləşdirilmiş qidaların emalı zamanı qida maddələrinin itkisi gündəlik yeməkdən daha azdır
Bəziləri düşünür ki, konservləşdirilmiş yeməklər istidən çoxlu qida maddələrini itirir.Konservlərin istehsal prosesini bilməklə, konservlərin isitmə temperaturunun cəmi 121 °C (məsələn, ət konservləri) olduğunu biləcəksiniz.Temperatur təxminən 100 ℃ ~ 150 ℃, yeməkləri qızartarkən yağ temperaturu 190 ℃-dən çox deyil.Bundan əlavə, bizim adi yeməklərimizin temperaturu 110 ilə 122 dərəcə arasında dəyişir;Alman Ekoloji Qidalanma İnstitutunun araşdırmasına görə, ən çox qida maddələri, məsələn: zülal, karbohidratlar, yağlar, yağda həll olunan vitaminlər A, D, E, K, minerallar kalium, maqnezium, natrium, kalsium və s., 121 °C temperaturda məhv edilir.Yalnız bəzi istiliyə davamlı vitamin C və B vitamini var ki, onlar qismən məhv olurlar.Ancaq bütün tərəvəzlər qızdırıldığı müddətcə B və C vitaminlərinin itirilməsinin qarşısını almaq olmaz.ABŞ-ın Kornel Universitetində aparılan araşdırmalar göstərib ki, ani yüksək temperatur texnologiyasından istifadə etməklə müasir konservləşdirmənin qida dəyəri digər emal üsullarından üstündür.
Göndərmə vaxtı: 17 mart 2022-ci il