Termal sterilizasiya, qidanı qaba qoyub sterilizasiya avadanlığına qoymaq, müəyyən bir temperatura qədər qızdırmaq və bir müddət saxlamaqdır. Bu müddət qidadakı patogen bakteriyaları, toksin istehsal edən bakteriyaları və korlanmış bakteriyaları öldürmək və qida fermentini məhv etmək, mümkün qədər orijinal dadını, rəngini, toxuma formasını və qida tərkibini qorumaq və kommersiya sterilliyi tələblərinə cavab verməkdir.
Termal sterilizasiyanın təsnifatı
Sterilizasiya temperaturuna görə:
Pasterizasiya, aşağı temperaturlu sterilizasiya, yüksək temperaturlu sterilizasiya, qısa müddətli yüksək temperaturlu sterilizasiya.
Sterilizasiya təzyiqinə görə:
Təzyiq sterilizasiyası (məsələn, qızdırıcı vasitə kimi su, sterilizasiya temperaturu ≤100), təzyiq sterilizasiyası (buxar və ya su qızdırıcı vasitə kimi istifadə olunur, ümumi sterilizasiya temperaturu 100-135℃-dir).
Sterilizasiya prosesi zamanı qida qabının doldurulma üsuluna görə:
Boşluq növü və davamlı tip.
İstilik mühitinə görə:
Buxar tipinə, su sterilizasiyasına (tam su tipinə, su püskürtmə tipinə və s.), qaz, buxar, su qarışıq sterilizasiyasına bölünə bilər.
Sterilizasiya prosesi zamanı qabın hərəkətinə görə:
Statik və fırlanan sterilizasiya üçün.
Yazı vaxtı: 30 iyul 2020