Aşağı turşulu konservləşdirilmiş qidalar, tərkibi tarazlığa çatdıqdan sonra pH dəyəri 4,6-dan və su aktivliyi 0,85-dən çox olan konservləşdirilmiş qidalara aiddir. Bu cür məhsullar sterilizasiya dəyəri 4,0-dan çox olan bir üsulla, məsələn, termal sterilizasiya ilə sterilizasiya edilməlidir, temperatur adətən 100 °C-dən yuxarı yüksək temperaturda və yüksək təzyiqdə (və müəyyən bir müddət sabit temperaturda) sterilizasiya edilməlidir. pH dəyəri 4,6-dan az olan konservləşdirilmiş qidalar turşulu konservləşdirilmiş qidalardır. İstiliklə sterilizasiya edildikdə, temperatur adətən su çənində 100 °C-yə çatmalıdır. Konservləşdirilmiş monomer sterilizasiya zamanı yuvarlana bilərsə, suyun temperaturu 100 °C-dən aşağı ola bilər və sözdə aşağı temperatur tətbiq olunur. Davamlı sterilizasiya metodu. Adi konservləşdirilmiş şaftalı, konservləşdirilmiş sitrus, konservləşdirilmiş ananas və s. turşulu konservləşdirilmiş qidalara, hər növ konservləşdirilmiş heyvanlar, quşlar, su məhsulları və konservləşdirilmiş tərəvəzlər (məsələn, konservləşdirilmiş yaşıl lobya, konservləşdirilmiş geniş lobya və s.) isə aşağı turşulu konservləşdirilmiş qidalara aiddir. Dünyanın bir çox ölkəsi və bölgəsində konservləşdirilmiş qida istehsalı spesifikasiyaları üçün standartlar və ya qaydalar mövcuddur. 2007-ci ildə ölkəm GB/T20938 2007 "Konservləşdirilmiş qida üçün yaxşı təcrübə" sənədini qəbul etdi. Bu sənəddə konservləşdirilmiş qida müəssisələri, fabrik mühiti, emalatxana və qurğular, avadanlıq və alətlər, personalın idarə edilməsi və təlimi, material nəzarəti və idarə edilməsi, emal prosesinə nəzarət, keyfiyyətin idarə edilməsi, gigiyena idarə edilməsi, hazır məhsulun saxlanması və daşınması, sənədləşmə və qeydlər, şikayətlərin baxılması və məhsulun geri çağırılması ilə bağlı terminlər və təriflər müəyyən edilmişdir. Bundan əlavə, az turşulu konservləşdirilmiş qidaların sterilizasiya sistemi üçün texniki tələblər xüsusi olaraq göstərilmişdir.
Yazı vaxtı: 02 iyun 2022